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kuo56
王子 | 2009-5-10 20:11:38

文/顧祐瑞        中國醫藥大學助理教授



猴頭菇是一種大型真菌,別名「刺蝟菌」、「僧帽菇」,猴頭菇的子實體呈球形,上面佈滿像頭髮一樣的針狀菌刺(菌髮),很像小猴子的頭而得名。


猴頭菇氣味清香、質感細嫩,與燕窩、熊掌、海參並稱「四大名菜」,有「山珍猴頭、海味燕窩」的美名。


猴頭菇含有多量的蛋白質,且含有7種必需胺基酸,其中麩胺酸含量特別高,麩胺酸是一種可以產生干擾素的成分。


猴頭菇含有其他菇類中所沒有的「半乳醣木醣葡聚醣」及「甘露醣木醣葡聚醣」,這是猴頭菇特有的活性多醣體,能幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生態、調節生理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感。猴頭菇含有猴頭菌酮(Hericenone-D)及猴頭菌多醇(Erinacine-C)兩種成分,被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質。


猴頭菇含有的多醣體及多?類,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。


猴頭菇性平味甘無毒,可利五臟、助消化、補虧虛,用於神經衰弱、消化不良、食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身、降膽固醇、提高免疫能力、保護肝臟的功效。


◎選購與食用猴頭菇應該注意以下各點:


●選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、無異味,新鮮時,為白色,乾燥後,變為淡褐色。


●黴爛變質的猴頭菇不可食用。


●食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐。


●皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。


●顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫(作漂白劑)殘留的問題,不要購買。
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