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王子 | 2009-5-11 11:43:35

史瓦濟蘭小食譜》洋蔥番茄燜肉
【聯合晚報╱林進修/整理】
2009.05.10 01:25 pm
肉質鮮美、入口即化的史瓦濟蘭美食洋蔥番茄燜肉。
記者林進修/攝影
做法: 五個人的一般家庭,可選購約一斤半、切得方方正正的梅花豬肉(可換成帶點油花的沙朗牛肉,或是切成大塊的雞肉),以及一根紅蘿蔔、兩顆番茄、兩顆馬鈴薯、一顆洋蔥、六分之一顆南瓜及些許大蒜。首先,把梅花豬肉放進不鏽鋼鍋,清水加到剛好淹過豬肉為止,並以大火沸煮一、兩分鐘,隨即轉小火燜煮。 燜煮約兩個多小時,當湯汁收到只剩原來的三分之一時,再陸續加入切成塊狀的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜及番茄,繼續燜煮近一個小時,直到豬肉及所有菜蔬全都軟爛入味為止。 由於燜煮過程已把肉汁完全逼出來,湯汁鮮美無比,不用添加鹽、味精、糖及酒等任何調味料。裝盤時,可切些蒜絲灑在上面。烹調時間視每人口味不同而定,想吃肉質爛一點的,可燜煮三、四小時;若想吃出嚼勁,也許燜煮兩個小時就夠。

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