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王子 | 2009-5-11 11:44:08

藏之田 黑鮪「雪花飄飄」1片250元
【聯合報╱記者廖雅欣/羅東報導】
2009.05.09 04:58 am
★本文原刊登於2009年5月9日聯合報.B1.宜花|運動
藏之田日本料理黑鮪「雪花飄飄」,一片250元,吸引不少台北饕客來大快朵頤。
記者廖雅欣/攝影
邁入黑鮪季,羅東鎮「藏之田料理屋」,有老饕最愛的黑鮪頸部肉「雪花飄飄」,全片雪花油脂分佈均勻,「賣一片虧一片」老闆廖建湘說,這是今年黑鮪季犧牲打,每片只賣250元,不少台北人趕來嘗鮮。 廖建湘在料理界20多年,是羅東知名的黑鮪料理師傅,挑選黑鮪經驗一流,黑鮪季節到來,只要有魚貨,他就上南方澳魚市場親自挑選。 「在日本料理餐廳,這叫雪花飄飄」廖建湘說,多數人知道黑鮪腹部肉好吃,通稱「TORO」,腹部肉呈現的油花,比較像三層肉,但比這個更高檔的是「雪花飄飄」,位於腹部的上方,接近頸部。 「得來不易,每尾黑鮪才3公斤」廖建湘說,「雪花飄飄」得深入魚骨內部挖取,因雪花分佈綿密,滋味甜美,因而得名。「很甜很綿,真的是入口即化」黃小姐品嘗後說。 一般人吃生魚片,沾芥茉醬油吃,但黑鮪生魚片如果油脂較多,廖建湘建議以蒜片醬油替代以解油膩。 為推黑鮪季犧牲打,「雪花飄飄」每片賣250元,和台北動輒一片700元相差甚多,不少台北客趕來嘗鮮。 另外,藏之田推出日式套餐,每份250元,5種主菜菜色,買10張餐券送2張,等於打八折。持本報剪報優惠券預約訂桌4000元以上,老闆招待飲料2瓶。藏之田位於羅東鎮民權路185號,預約電話(03)9559586。

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