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大公爵 | 2009-5-11 12:49:04



烹製方法(三人份) 

材料:


雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
  

調料:

油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 雕魚柳用淡鹽水解凍,灑入少許鹽抹勻,醃製5分鐘。



2 青紅椒去蒂和籽,切成丁狀;蒜剁末,薑蔥都切細絲。



3 取一平底鍋,燒熱3湯匙油,先放入兩片魚柳,以中火煎至雙面微黃色。



4 將剩下兩片魚柳也煎熟,排放至盤中待用。



5 取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香薑蔥絲和蒜末,加入1湯匙郫縣豆瓣醬,放入青紅椒丁炒勻。



6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味,淋入1/4杯生粉水芶芡。



7 将醬汁淋在雕魚柳上,即可上桌。



廚神貼士

1、雕魚柳是急凍海産品,可置於室溫下解凍,也可以放入淡鹽水中解凍,還可放入流動水下沖洗退冰。
  

2、雕魚柳的質地細嫩,清洗和醃製時應放輕手一點,以免將魚肉弄得碎爛。
  

3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味,所以醃魚柳時不可多放鹽,否則會過鹹發苦。
  

4、煎魚柳的火候不宜過大,魚柳下鍋後,先開中火煎至微黃色,再給魚柳翻身,翻身時要手輕速度快,以免將魚肉弄碎。
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飯糰
公爵 | 2009-5-11 20:09:32

我喜歡酸酸甜甜的感覺..
超開胃的啦
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