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大公爵 | 2009-5-11 21:00:10



新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗,洗至聞不到臭味,鍋�放大半鍋水,放整棵蒜頭,一小勺鹽,薑,一大湯匙滷汁或是醬油,同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚,關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。



有的叫這個做川芎,許多地方也叫它做芹菜。



把芹菜洗淨,去葉,切段。芹菜滾鹽水�淖一下,然後泡冰水。撈出,瀝乾,一定要瀝乾,不然拌的時候水份很多。



薑,蒜,蔥,乾辣椒切碎備用。



這是滷好冷卻的豬肚,會縮水,也不太好看。



把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起,同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗�放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口,麻辣鮮香。



既是佐酒佳品,也是下飯好菜。

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