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王子 | 2009-5-12 08:21:27

材料:
芥菜三百克、蟹腿一百五十克、薑片四至五片。
調味料:鹽一茶匙、米酒一茶匙、高湯一杯。

作法:
1.芥菜切長方塊汆燙約三十秒(加油、鹽)後取出沖涼排盤。
2.蟹腿以熱水略燙去腥味。
3.熱油半湯匙爆香薑片,加入高湯、米酒、蟹腿調味,勾薄芡淋於芥菜上。

注意事項:
1.芥菜不可燙太久以免顏色變黃,影響成品外觀。
2.蟹腿富含蛋白質,口感亦佳。
3.因為是琉璃芡(透明芡汁),所以鍋子要洗乾淨,油要清亮,燴汁才能乾淨、白亮。
4.芥菜為十字花科植物,含有維生素B1、B2、C和鈣質,搭配蟹腿更提升了其營養價值,適合一般人食用,唯若患有瘡傷目疾者則要避免。

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