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a09230321
王子 | 2009-5-12 08:22:53

【材料】
冬粉2捲、豬絞肉半斤、中國芹菜1把(芹菜末)、青蔥1支、薑半塊(薑末)、大蒜3顆(蒜末)
高湯1大碗、辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、番茄醬、酒釀1小碗
 
【作法】
1. 起鍋,爆香花椒粒,待顏色變黑後,瀝出花椒油,備用。
2. 同上鍋,煸炒豬肉末至出油,加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮,備用。
3. 起油鍋,將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋,放入上鍋醬汁中,再加入醬油、番茄醬、酒釀一同煨煮,待湯汁收汁後,灑上芹菜末、蔥花,起鍋前淋入花椒油提味即完成。

讓螞蟻上樹不再乾硬結球!
螞蟻上樹是一道深受歡迎的家常菜,但在料理時卻常常遇到困擾,冬粉不是炒得太乾就是過於濕潤,原來,讓冬粉柔順滑溜是有撇步的,就讓阿基師來告訴你。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年4月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範的大明星指定菜。這道家常菜在料時前,先將冬粉炸過後,入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。炸過冬粉不吃油,不必特意剪斷,入口即化。

正統「螞蟻上樹」即是用炸過冬粉,否則就只是炒冬粉,口感乾硬而已

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sossos636338
子爵 | 2009-5-28 16:40:10

謝謝大大無私的分享~~~~~{:3_314:}
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