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大公爵 | 2009-5-12 14:39:05



原料:

青筍半根、中等胡蘿蔔一個、豆芽一把。

輔料:

花椒一小把、色拉油兩大勺、米醋一大匙、鹽、味精、香油各适量。


做法:

1、青筍去葉子,削去外皮,清洗乾淨瀝乾水分,切成細絲;胡蘿蔔去皮洗淨,切成細絲;豆芽洗淨。

2、鍋中燒開水,加入一勺鹽和少許油,下入胡蘿蔔絲和豆芽,焯煮一分鐘,撈出浸入涼開水中,涼透後撈出瀝乾水分。

3、鍋中倒入兩大勺油,加熱至五成熱,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒顔色變暗時關火,過濾掉花椒粒不要,留花椒油。

4、將青筍絲,胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中,先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻,接着調入米醋,鹽,味精,拌勻即可。



溫馨小提示:

1、蔬菜焯煮後浸涼,可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。

2、花椒油,可以一次多炸一些,用不完的裝入密封瓶,拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。

3、最後一步,先加入油將菜拌勻,可以很好地減少先加鹽導緻的青菜出水。

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