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大公爵 | 2009-5-13 23:12:37



【原材料】

小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。

【調味料】

豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。



【做法】

圖1:蘿蔔切成絲,香菇頂打十字花刀。

圖2:枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥切花,薑切片。

圖3:淨鍋用生薑抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦乾水分的鯽魚煎製。

圖4:煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換爲宜,將兩面煎成金黃色。

圖5:依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。

圖6:最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘,出鍋前調入鹽,撒上蔥花即可。



經驗與感懷:

1、煎魚的作用是將魚定形,使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾,二是要在鍋中用薑擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎製。

2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油,因爲豬油可以分解魚膠蛋白,湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間,否則湯會變渾濁,而不是乳白色了,然後可以轉中小火煮。

3、煮湯的時候注意用熱水,鹽要後放,以保持魚的細嫩口感。

4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的,也可以使湯更白更香滑。

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