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大公爵 | 2009-5-14 12:15:51



陳皮,是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦,有橘子的清香,與肉類同烹可消脂除膩,故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中,王慧說陳皮還是一味常用中藥,常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢!
  

1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種,九製陳皮酸甜適口,一經沖泡後可直接入菜;普通陳皮先用清水泡軟,刮去白囊才可入菜,否則成菜味道會發苦。
  
2、雞翅放入熱油中炸時,要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮;在油中灑少許鹽,可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
  
3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻,待其香氣四溢後,倒入雞翅煸炒再加水焖煮,可使雞翅既嫩滑入味,又酸甜適口。

陳皮雞翅
  

材料:

雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)  
  
醃料:

海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)  
  
調料:

油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)  
  
陳皮雞翅的做法:

  
  
1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟;洗淨雞翅,在背面切入一刀(别切斷);蔥白切成段,蔥青切成蔥花。

  
  
2、雞翅置入碗内,加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻,醃製15分鐘。

  
  
3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡後,放入雞翅炸至金黃色,撈起瀝乾油待用。

  
  
4、鍋内留少許油燒熱,炒香薑片、蔥段和陳皮,倒入雞翅翻炒1分鐘,注入泡陳皮的水,大火煮至沸騰。

  
  
5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻,加蓋大火燜煮5分鐘。


  
  
6、待鍋内湯汁變濃稠,灑入蔥花拌勻,便可上碟。
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