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大公爵 | 2009-5-15 17:44:39



材料:

米飯、香菇、彩椒、培根

做法:

1、將香菇和彩椒分别洗淨切丁備用;培根切丁備用。



2、鍋中放入適量油加熱,放入彩椒碎、培根碎翻炒均勻。



放入米飯炒散



最好調入適量的鹽和蠔油翻炒均勻即可。




廚神貼士:

1、蒸好的米飯如果是成塊的,最好用筷子從旁邊到中間反复劃撥,使米飯散開,然後再用鍋鏟炒勻。如果一下子用鍋鏟壓,會把飯粒的形壓壞(蒸得越濕的飯粒越容易被壓壞)。

2、炒飯的時候不必一直開著火,溫度夠高就要把火關掉,至少要把火關小,否則容易煳。

3、用來炒飯的配料可以根據季節和個人口味不斷變化,例如,黃瓜切成丁、煮熟的紅豆、實心魚丸切成丁、炒熟的黑芝麻(白芝麻不顯眼)甚至于榨菜丁等等都可以用。喜歡辣味的朋友就加上辣味的。但是必須都切成丁,並且要注意色彩的搭配,一般有紅的(肉類、胡蘿蔔)、黃的(蛋、豌豆)、綠的(黃瓜、西芹和蔥、韭菜一類)、棕色的(如香菇丁、黑木耳丁)這幾種,配上雪白的米飯就夠了。味道上,甜的可以和香的混合,也可以分開。海鮮的也可以和香的混合。

衍生話題:

   炒飯已有非常悠久的曆史。隋代的權臣楊素便是炒飯的堅定擁護者之一,那時楊素做的炒飯名曰“碎金飯”,非常華麗而特别的一個名字。其做法是将雞蛋炒成細絲夾雜在一粒一粒的米飯中,并且纖細如絲的蛋絲不能與一粒粒的米飯相牽連,還要保證每一粒米飯都必須裹上一定的油,略略變成了透明狀,看上去就跟碎金一樣。

其實炒飯花樣繁多,也可以說沒有一定的限制,根據個人喜好,各種原料都可以作爲炒飯的配料,只要你掌握了技巧,簡單的炒飯也會給你不同的驚喜哦。就像今天的這款五彩蠔油炒飯,不僅養眼,加入了蠔油别有一番風味呢,呵呵。。。
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