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大公爵 | 2009-5-15 18:19:40



材料:

整雞1只約1000克、乾紅辣椒80克、花椒20克、薑一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。

乾紅辣椒和花椒的量,根據自己尊麻辣的承受力,自行調整。我用的量,是相當的辣了。



做法:

1、整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,乾辣椒剪成小段。

2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。

4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下乾辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片。

5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。

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