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大公爵 | 2009-5-15 18:33:07



原料:

雞丁,花生米,豆瓣醬。



做法:

步驟1:取嫩雞胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的,就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的,比我炸的好多了,感覺很脆。




步驟2:炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味後撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色,烹入料酒炒一下,再加入薑、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁)



步驟3:汁沸騰時放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了。

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