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大公爵 | 2009-5-15 18:46:30



原料:

牛尾300克、紅葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、桂皮1根、香葉4片、蔥1根、薑4片、白糖15克、鹽10克




做法:

1、胡蘿蔔切成人厘米左右的滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、薑2片,倒入料酒,放入洗淨的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫後撈出牛尾用清水反复沖洗乾淨;




2、另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味;




3、放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色,然後倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、餘下的2片薑,用大火將湯汁燒沸,然後加蓋用中小火慢慢燉1小時;




4、鍋中湯汁減少到一半,用筷子紮牛尾感覺很柔軟時,放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。




牛尾屬於那種帶筋的肉,燉熟後酥鬆滑嫩,配上香醇的紅酒,尊於這個假期來說,真是再好不過的享受了!

牛尾在大型超市能買到,一般已經去皮,沿着關節切成段了,回家之後只需要洗淨去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做,也就是切開後直徑在2-3厘米左右,這樣容易肉質細嫩,也容易成熟、入味;

超市還有賣直徑在6、7厘米的牛尾,是尾巴根部,一般短時間不容易燉熟,燉熟了可以吸�面的骨髓,口感和味道與這個菜用的牛尾不一樣,大家不妨按照紅燒的方法試試,味道也不錯;

牛尾需要焯燙去腥,除此之外用洋蔥、薑、桂皮等香料一起燉,也有去腥、提味的作用,盡量不要省略。�面添加的蔬菜倒是可以根據自己的喜好調整,比如加土豆、西蘭花等等,營養搭配都很好;




這個菜�的紅酒很隨意,喝剩下的或是便宜的都可以,不需要選很貴的那種。紅酒經過反复燉之後,味道已經被牛尾吸收,酒精也随之蒸發,不要擔心會醉,留下的反而是香醇的味道和紅豔的色澤;




老抽也有上色的作用,如果菜�添加的蔬菜較少的話,鹽的用量就要減少,可以最後放,因爲随着湯汁的減少,味道就會越來越濃。
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