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天王老子
大親王 | 2009-5-15 20:42:31

美食NEW一下-在寶萊納 用藝術佐餐
    2009-05-09 中國時報
  • 邱雯敏/台北報導

 淇淋佐莓果醬/200元 入口即化的綜合莓果加上南僑自產的卡比索冰淇淋,是絕配。(王瑞瑤攝)

 為了與北藝大的電影研究所相互搭配,寶萊納餐廳的隔壁另闢電影咖啡館。(王瑞瑤攝)


     斥資超過一億元的寶萊納餐廳明天開張,南僑集團會長陳飛龍日前邀請中國時報獨家試菜,唯一沒試到的,是鮮釀16天的德國寶萊納啤酒…
     足以容納600人的「寶萊納啤酒餐廳」,明天在國立台北藝術大學正式開張,好像入境隨俗一樣,餐廳與地處的電影研究所元素相結合,處處充滿美感,南僑集團會長陳飛龍一語道破:「我們就是以藝術思考來經營。」連第一次走進剛落成的寶萊納的北藝大校長朱宗慶都忍不住讚歎:「沒有想到這麼有氣質!」
     ■德式鄉村風格 電影氛圍濃
     站在寶萊納的走廊上,近看是一整片綠油油的鷺鷥草原,偶見水牛緩步而過,遠望則是一望無際的關渡平原,可遠眺101大樓,這是戶外景觀座位區;走進室內,挑高的三角形木造屋頂,繫著兩座巨型吊燈,傳統歐式風格縈繞整個餐廳;沿著吧台旁邊的階梯拾級而上,映入眼簾的是數十款充滿五○年代風格的電影海報,環抱整個Cafe區,只保留一個小舞台的空白,做為學生展演的空間。
     除了硬體的設備之外,連服務生的制服等細節也納入情境規劃,女侍身著有打折背心圍裙的Dirndel,男性服務生則穿上紅白相間的格紋襯衫,標準的Ledevhose穿著,有濃濃的德式鄉村氣息。
     ■啤酒現製直送 杯杯都新鮮
     從桃園龜山啤酒廠現製直送,再從樓梯底下的冷藏庫以連通管到啤酒吧台,讓打出來的啤酒,每一杯都在攝氏4~6度的最佳品飲狀態。不加任何香料,僅用啤酒花、麥芽、水、麥芽製作,從上海寶萊納回台協助開店的外場經理Honey說,寶萊納啤酒釀造3周、得在1周內喝完,泡沫特別結實細密,相較之下,黃啤淡雅、黑啤濃郁,而新鮮就是最大賣點。
     德籍主廚從廚房端出掛滿了德國麵包圈的小木樁,空氣間馬上洋溢著幸福的香氣,經過改良的德國麵包圈,變軟也變香,不論就著麵包上頭的粗鹽粒乾嚼,或是搭配奶油和肝肉醬,都很有滋味。
     ■德式起司前菜 引發好酒興
     小黃瓜、紅蘿蔔絲、馬鈴薯泥、番茄組合成的綜合沙拉拼盤,乍看不起眼,入口才讓人驚豔,每一種生菜都醃上了味道,例如高麗菜有茴香的氣息、紅蘿蔔絲有果醋香。
     德國話念做「歐巴沙」的德式起司前菜,是在黑麥麵包上,放上洋蔥、生菜,還有一大坨包含蛋和三種起司的混合體。寶萊納副董事長陳黎明說,這道料理是德國啤酒節專用,因為包含多種起司,豐富油脂可以保護胃壁,而鹹香的滋味,「讓你可以一口氣喝下更多的啤酒。」
     「維也納豬排讓我想起27年前到維也納留學的日子!」朱宗慶忍不住發出感嘆。外皮金黃的維也納炸豬排,外酥內軟,肉香十足,老少皆宜。
     ■綜合燒烤拼盤 樣樣皆經典
     巴伐利亞綜合燒烤拼盤是重量級料理,裡面有紐倫堡肉腸軟嫩、起司香腸鹹香、豬肉香腸、豬與牛混合絞肉的維也納肉腸等特色肉腸,加上愈嚼愈香的德國豬腳,將經典德國菜一網打盡,整盤都是和啤酒最速配的好朋友。
     從關渡或忠義捷運站下車,不到10分鐘的路程就能抵達寶萊納,除了美景,還有美酒和美食相伴,可以迅速享受逃離都市的感覺,陳飛龍將上海的旋風引進台北,不開記者會,只在報紙上登了小小廣告:「山上風大,來寶萊納別忘了加一件外套,以免著涼!」
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