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王子 | 2009-5-16 10:27:20

黑木耳有何作用?台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜秀容表示,黑木耳屬於菇菌類。熱量很低,且有豐富的膳食纖維,有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效,因此對於減重有所幫助。此外,當中的半纖維素及果膠成份,也具有降低膽固醇的效果,因此也有助於心血管疾病的預防。

營養師杜秀容表示,黑木耳每100公克含有熱量31卡,成分包括蛋白質、脂肪、醣類,及豐富的膳食纖維。其纖維質成分包括纖維素、半纖維素、果膠等,具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效,因此對於減重有所幫助。

此外,其半纖維素及果膠成份,具有降低膽固醇的效果,也有助於心血管疾病的預防。另外,黑木耳也富含礦物質,也含有維生素B群,如葉酸、菸鹼酸及鐵質。鐵質及葉酸也有助於貧血的預防。

黑木耳應如何烹煮?營養師表示,黑木耳的生長環境中,表面含有許多雜質,可先用溫水浸泡再稍加搓洗即可。通常可搭配肉絲熱炒,或加入湯料中烹煮。至於攝取量多少才具效益,須經實驗科學證實;建議應採多樣化均衡飲食為宜。

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