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大公爵 | 2009-5-16 17:48:17



烹製方法(三人份) 

材料:


豆蔔(450克)、乾香菇(3朵)、紅椒(1隻)、薑(1小塊)、高湯(半杯)
  

調料:

油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)




1 豆蔔對半切塊,紅椒去蒂和籽,切成絲,薑去皮洗淨,切成細絲。



2 乾香菇用清水泡軟,去蒂切成條狀。



3 燒熱3湯匙油,放入薑絲和香菇絲,以小火炒至香氣四溢,然後倒入紅椒絲炒勻。



4 放入豆蔔翻炒均勻,以小火續煮2分鐘。



5 淋入1/3杯生粉水芶芡,即可上碟。


廚神貼士

1、薑絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢,開大火則容易炒焦,逼不出薑的香味。
  

2、豆蔔要切開,烹調時才會吸入湯汁的鮮味,未切開的豆蔔燜煮時較難入味,會淡而無味。
  

3、要使豆蔔鮮味濃,要用雞湯或高湯來烹煮,用清水來煮的話,豆蔔的味道較淡。
  

4、起鍋前淋入生粉水,可讓湯汁變得濃稠,並附着在豆蔔上,使其味道更香濃鮮美。
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