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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:39:11

女王下午茶 貴族般享受DIY
2009/05/01
【Upaper/記者黃仕揚/報導】
SOLIG三明治托盤:花紋具特色的三明治托盤,讓平凡的午茶輕食變得更美味。售價:79元 /IKEA
若想享用貴族般下午茶,絕對不能忽略「正確泡茶、茶具擺設優雅及豐盛茶點」3大重點。
茶的正確沖泡方式,從新鮮、好的茶葉開始,再來是茶葉與水的比例。Afternoon Tea建議,5公克茶葉,搭配350cc的熱水,通常剛好會是1壺2杯的量,口感也最佳。 此外,泡茶前,茶壺要先以熱水悶過,也就是所謂熱壺,之後倒掉熱壺的水後放入茶葉,茶葉悶的時間建議為3分鐘,打開蓋子後再用湯匙由下往上攪拌幾下,目的在醒茶。
綠色回憶系列午茶組:以新生的嫩葉,搭配手工添置的金線邊,優雅奢華的造型,還有2009的年號,送禮自用的很有紀念意義。售價:550元~1750元/ Afternoon Tea
至於造型大加分的蛋糕架,通常在使用上,最下層放鹹味點心與三明治,最上方則是蛋糕、餅乾或水果塔,食用順序由鹹而甜,也就是從下而上取用。 【Upaper】

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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:39:27

奶茶學問大》先放奶 還是先放茶?
2008/12/10
【聯合報/記者祁玲/報導,記者蘇健忠、盧振昇/攝影】 Q:先放奶 還是先放茶? A:這是長久以來爭論不休的話題,經現場示範,若先加茶再倒奶,因牛奶有油脂,茶湯會像浮了一層油,得用湯匙攪動才會均勻。
茶加牛奶。
反之,先加奶再倒茶,則茶和奶較易融合,並自然形成圓滑的表面。
牛奶加茶。
所以在喝起來味道沒有明顯差異的情形下,我覺得後者的畫面更為賞心悅目,不妨一試。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:39:43

奶茶學問大》下午喝的奶茶
2008/12/10
【聯合報/記者祁玲/報導,記者蘇健忠、盧振昇/攝影】
阿薩姆紅茶
適合下午茶的茶款有阿薩姆、錫蘭喀拉茶、五點鐘茶和一般薰香茶(如焦糖茶、印度辛香料茶)等。 其中阿薩姆可說是和鮮奶最對味的茶款,其葉片是全葉而非破碎,因此口感更細緻。 阿薩姆茶湯是深紅色,沒有加牛奶前會有一股淡淡的青苔味,加了牛奶之後青苔味就不見了,反而有淡淡的果香。 東方的祁門紅茶也可以加牛奶,和阿薩姆一樣,是較為內斂細緻的口感,與模里斯的外放感覺不同。 建議:可搭巧克力蛋糕、三明治或是輕乳酪蛋糕,避免奶油蛋糕或慕斯類甜點,其他如重乳酪蛋糕或布丁也不搭,會太膩。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:39:58

奶茶學問大》早餐喝的奶茶
2008/12/10
【聯合報/記者祁玲/報導,記者蘇健忠、盧振昇/攝影】 不同的時間要搭不同的奶茶,通常適合早上飲用的茶款有模里斯紅茶、英式早餐茶、烏巴紅茶和早餐伯爵茶等。 這些茶的特色是味道濃烈,建議即使是早上喝,也應該吃完東西再喝,切忌空腹喝。
(左)模里斯紅茶,(右)錫蘭烏巴紅茶
以模里斯紅茶為例,其葉片做成碎碎的,聞起來有天然香草味。茶味很濃,茶湯呈暗紅色,口感較外放,適合加熱鮮奶。 錫蘭烏巴紅茶,茶湯為琥珀色,單喝會感覺澀,加了熱鮮奶,味道變得不一樣,喝之後會回甘。 建議:早餐奶茶可搭配土司或可頌麵包,但不要再塗奶油,否則會覺得膩,只要塗抹果醬即可。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:40:17

嚴選奶茶》London Tea House 奶茶量身訂做
2008/12/10
【聯合報/記者祁玲/報導,記者蘇健忠、盧振昇/攝影】
馬莎拉茶
冬天冷風蕭颯,一杯暖暖的奶茶喝下肚,心也跟著暖了。不論是洋溢優雅氣息的西洋茶,或混搭式的港式奶茶,濃、醇、香是他們該有的滋味。你是不是已迫不及待想來一杯了? 營業近十年的英式茶館,奶茶menu至少有十種以上可供選擇,亦可依客人需要特別調製。目前在台北有三家店,包括百貨公司兩家(天母大葉高島屋、台北101),另外在天母東路還有一家概念店。 三家店的風格各異,概念店只有六個座位,需預約,可呈現完整的泡茶器具、過程,消費者有參與感。台北101的店走簡約現代風,大葉高島屋二樓的則是溫馨鄉村路線。
玫瑰奶茶
茶葉來源由中國、錫蘭和印度三個原產地直接進口,提供三種不同圖案的茶壺供客人使用,其中印有彼得兔圖案的壺很受歡迎。
推薦茶品 ●馬莎拉茶:改良過的印度奶茶,是混合肉桂、丁香和和豆蔻薰香茶,有耶誕的氛圍,240元。 ●烏瓦奶茶:來自錫蘭東邊山麓的產地茶,是高地茶的一種,香氣內斂優雅,200元。 ●玫瑰奶茶:玫瑰的香氣撲鼻,感覺天然而不做作,入口齒頰留香,相當討喜,240元。 店家小檔案 .鄰近捷運站:石牌站
烏瓦奶茶
.地址:台北市忠誠路二段55號(大葉高島屋百貨二樓) .電話:02-2833-3558 .營業時間:11:00∼21:30(周日~周四),11:00∼22:00(周五、六) .消費:可刷卡,加一成。下午茶一人分260元∼340元,兩人以上680元,英式下午茶1,360元(四人份),可任選茶款。 同場加映
Afternoon Tea/02-2776-5555
棉花糖印度奶茶(圖/Afternoon Tea提供)
這家日本的複合式餐飲店,菜單奶茶品項有7種,焦糖印度奶茶、棉花糖印度奶茶等為今年冬天上市新品,印度奶茶則是最熱賣的超人氣茶飲。
歐品坊/02-2393-0037 這家專營法國百年茶品牌Mariage Freres,狹小卻不失明亮的店裡,供應約六、七十種從世界各地進口而來的新鮮茶款。嚴格說起來菜單上沒有「奶茶」,但有些茶就是要加牛奶才好喝,只要客人點了茶就會附上一盅牛奶(冬天會先加熱)。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:40:32

嚴選奶茶》上海灘茶餐廳 絲襪奶茶講真味
2008/12/10
【聯合報/記者祁玲/報導,記者蘇健忠、盧振昇/攝影】
澳門豬扒飽
到茶餐廳免不了喝絲襪奶茶或是鴛鴦(咖啡加奶茶)。上海灘茶餐廳負責人之一LULU表示,絲襪奶茶由來可分兩個層面,一是奶茶煮出來後以棉袋過濾,口感圓滑如絲襪故得名。 此外,原本白色長型棉袋因長期接觸茶漬,顏色漸趨棕色,看起來也像深色絲襪。 傳統港式絲襪奶茶是用以斯里蘭卡紅茶為基底的四種拼裝茶,有的店家是用大水桶煮,這裡的茶則是一壺壺煮,師傅憑經驗看,茶老掉就倒掉。鴛鴦的咖啡得用煮的,過程中加蛋殼同煮,完成前再撈起,口感才會滑潤,和奶茶混合的比例為7:3,上桌後再加煉乳。
法蘭西多士
推薦菜單 ●夾了蔬菜和自製沙拉醬的澳門豬扒飽清爽不膩,絲襪奶茶70 元,豬扒飽單點65元,下午茶組合100元。 ●法蘭西多士在兩片土司中塗了花生醬,沾蛋汁後炸成金黃色,最上層放一小塊奶油,再淋上加拿大楓糖。鴛鴦單點70元,西多士單點50元,下午茶組合90元。 店家小檔案
絲襪奶茶煮好後需以長型棉袋過濾。
.鄰近捷運站:忠孝敦化站 .地址:台北市敦化南路1段233巷17號 .電話:02-2773-3183 .營業時間:11:00∼22:00 .消費:不可刷卡,不加成
同場加映 祥發茶餐廳/02-8771-9392 絲襪奶茶茶味很濃,但和牛奶的融合度有改進空間。
茶水攤/02-2778-6466 奶香和茶香都很濃郁,也融合得很好。
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-17 00:40:50

杯你的專屬奶茶! 達人推薦3種煮法
2008/12/10
【聯合報/記者祁玲/報導,記者蘇健忠、盧振昇/攝影】
冷冷的天裡,來上一杯熱騰騰又香醇好喝的奶茶,是對自己和家人最溫暖的對待,煮奶茶一點都不麻煩,掌握好茶葉和鮮奶的種類與比例,就能沖泡出完美奶茶。 ●奶茶達人/何怡鴻(歐品坊負責人)
泡紅茶時,茶葉和水的理想比例為3公克的茶葉對350cc的水,約一人分。已沖好的茶和奶的比例,建議為1:1。至於鮮奶的選擇,一定要用全脂鮮奶,有油脂比較香,建議可選福樂北海道、光泉或林鳳營。 沖煮奶茶的方式大致可歸納出三種: 1.簡易方式: 沖泡紅茶後直接加鮮奶。夏天鮮奶使用前,可先從冰箱拿出來回溫一下,或倒在熱過的奶盅裡。冬天的鮮奶建議隔水加熱,可保留奶香與甜味。 2.烹煮方式: 喜歡味道豐富一點的,可以先在小鍋裡煮鮮奶,待沸騰後直接丟進些許茶葉,蓋上鍋蓋悶個2到3分鐘。 3.茶拿鐵: 家裡有咖啡機或奶泡機的,可以有更講究的喝法,示範如下: 1.把茶葉放在加了牛奶的鋼杯中。 2.用咖啡機的蒸氣噴嘴打奶泡。 3.待奶泡打熱後,以濾網過濾茶葉,倒出奶茶。
記者試喝心得: 烹煮法與茶拿鐵,比起簡易方式的奶茶,風味更豐富,這是因為牛奶煮過後,味道變得濃醇,香氣中也茶奶香合一。而茶拿鐵則多了綿密奶泡的口感,但與烹煮法的味道差不多。 【聯合報】

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