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大公爵 | 2009-5-17 15:24:36





用料:
     
兔兔半隻(約一斤),斬小塊;青筍半斤(淨);鮮香菇四兩;豆瓣醬兩匙;油酥辣椒一大匙;泡紅辣椒八個;生抽兩大匙;醪糟汁兩大匙;青尖椒一兩;朝天椒四、五個;八角兩玫、山奈兩粒;老薑一塊;蒜五瓣;白糖一咖啡匙;蠔油兩大匙;鹽、雞精適量。

做法:
  
1、青筍切極厚的片,香菇撕塊,青、紅椒切圈,泡紅辣椒切末,蒜切末,薑切片。



2、兔塊過沸水後撈出瀝乾水分。

3、鍋中放油燒至六成熱,下兔塊煸炒乾水分至亮油,裝盤待用。



4、鍋中的油燒至六成熱,下豆瓣醬、泡紅椒末小火略炒,下青紅椒圈炒半分鐘後,再下八角、三奈、花椒末炒至紅色。



5、放入油酥辣椒、兔塊炒一分鐘。



6、加約一斤半湯或水,燒沸後放青筍、香菇、蒜、姜薑、醪糟汁、生抽、白糖、鹽,中小火燒約三十分鐘。

7、燒軟後中大火收乾湯汁,放入雞精、蠔油鏟勻後起鍋裝碗内即成。
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