捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
fthsioa
大親王 | 2009-5-19 02:49:12

  時間過得真快,又快到了端午佳節。不過,雖然家家戶戶都少不了粽子過節,可是卻有一個地區,曾因緬懷鄭成功與荷蘭人奮戰的歷史,選擇吃「煎鎚」來紀念國姓爺,竟不是做粽子追思愛國詩人屈原,聽起來很有趣吧!

  話說在明朝永曆十五年四月時,鄭成功一舉取下了赤崁樓,可是由於存糧不足,荷蘭人又故意把米糧藏起來,所以在進攻安平城堡時,可真是吃足了苦頭。

  但鄭成功靈機一動,請人收購了豆、番薯等雜糧充飢,且適逢端午節,便發明了以番薯粉和水,加入花生、砂糖,以及沿海可獲的牡蠣海鮮等料,改做成煎鎚,以充當過節的食品。

  可惜的是,最後即便收復了安平堡,但鄭成功卻已辭世。不過,相傳本省人在親人殯喪期間,有不舉灶炊粽的習俗。因此遇到當年的端午,安平民眾也就與軍方依循舊習,把甜鹹煎鎚取代粽子,以紀念國姓爺對地方的貢獻。

  時至今日,這段歷史雖然僅存在老一輩的記憶裡,或成為文化活動的教材。但忙碌的現代人,真的能完整準備茄、豆、桃、李、雄黃酒、菖蒲、艾草跟粽子過節的人,恐怕也算鳳毛麟角。更別提還要另外備料,去做一頓懷舊的煎鎚了。

  不過,若想要吃到現代版的煎鎚,倒也不是難事。因為,它早已改頭換面,成為夜市裡的明星-蚵仔煎是也!。

  話說蚵仔煎,看來似乎簡單,但要做得出色,卻得有手路。其中最大的關鍵,就是蚵仔要鮮。所以到台南玩時,可別忘了到陳記蚵卷大快朵頤。因為這裡的蚵,可是在旁邊就設有處理場,現開殼就直送到廚房料理的。

  因此不管是吃生的,只要蘸點兒檸檬、哇沙米、醬油,就是天之美祿。或是吃一份真正由豬腹膜網油包裹的蝦卷,以及煎得赤香、包著許多蚵仁跟豆芽的蚵仔煎,都是上上之選!

  而若是住在台北,口味比較偏淡,又害怕腥味的人,也可以到萬華的布袋鮮之蚵試試。坦白講,這裡即使有大師蔡瀾加持,但若要找高手來比拼煎的手法跟調味,不見得能佔上風。但憑藉蚵仔煎裡那十幾顆豪氣的蚵仁,與保證無腥無羶的鮮度,也難怪會門庭若市了!

評分

已有 1 人評分名聲 J幣 收起 理由
hlt + 10 + 10 兩篇文章一起獎勵,感謝分享!

總評分: 名聲 + 10  J幣 + 10   查看全部評分

您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表