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kuo56
王子 | 2009-5-19 10:17:58

白蘆筍水嫩上桌 細嚼歐風
【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】
2009.05.19 03:23 am
神旺大飯店伯品廊推出「白蘆筍襯北海道海膽蝦夷蔥醬汁」。
圖/神旺提供
尚未經陽光照射的白蘆筍,多汁鮮嫩、淡雅清香,是許多老饕鍾愛的珍饈。餐飲業者以白蘆筍搭配松露、海膽入饌,推出義、法與德式風格的白蘆筍料理。 台北西華飯店Toscana義大利餐廳即日起至6月14日,推出「夢幻黑白饗宴」。行政主廚陳重光指出,法國朗德地區Landes的白蘆筍,外觀挺直卻不細瘦,有多汁消暑的特性;一公斤進價約1,500元。 與同為珍貴食材、每公斤高達3萬元的義大利St.Miniato黑松露搭配,推薦「慢煮法國嫩白蘆筍襯巴馬火腿芝麻葉夏日雪花黑松露」,將白嫩蘆筍燙過和松露奶油拌炒,利用餘溫溶化帕馬森起司,點出黑松露獨有的香氣。神旺大飯店伯品廊即日起至5月31日,推出「春之饗宴」白蘆筍套餐,主廚簡承濬表示,今年價格較往年高出2成,但品質頗優。以法式手法呈現白蘆筍,「白蘆筍襯北海道海膽蝦夷蔥醬汁」將白蘆筍去皮汆燙搭配北海道馬糞海膽,讓山珍結合海味,更顯白蘆筍的鮮嫩清甜。 白蘆筍在德國向來視為頂級美食,溫德德式烘焙餐館即日起至6月5日舉辦5月白蘆筍節。使用德國中部Schwetzingen與中北部Braunschweig、Mainz等區的白蘆筍,跳脫迷你精緻,改以飽足豪邁的德式風格詮釋,像「白蘆筍燉飯」以毛豆仁、蝦仁拌炒義大利燉飯與白蘆筍,在蘆筍未軟前起鍋,撒上帕馬森起司,完美呈現白蘆筍的纖維細緻感。
溫德德式烘焙餐館推出5月白蘆筍節活動,圖為「白蘆筍燉飯」。
圖/溫德提供

5月是白蘆筍產季,餐飲業者紛紛推出白蘆筍饗宴,圖為「慢煮法國嫩白蘆筍襯巴馬火腿芝麻葉夏日雪花黑松露」。
圖/西華提供


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