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王子 | 2009-5-19 10:19:22

台中》胡志強掀流行 長白山酸菜鍋誘味蕾
2009/05/18
【聯合報/記者洪敬浤/報導、攝影】
「長白山東北酸菜鍋」的酸白菜,新鮮醃漬45天,咬起來脆脆的。
自從台中市長胡志強端出酸菜鍋,招待諾魯總統後,台中市彷彿變成酸白菜的國度,這道酸香四溢的東北名鍋,迷人滋味全來自鹽漬的白菜。「長白山東北酸菜鍋」的酸白菜,新鮮醃漬45天,咬起來脆脆的,炭火燉煮酸味,入湯轉為鮮甜,吃完留下悠悠的餘韻,令人回味無窮。 長白山酸菜鍋的靈魂人物,就是高齡78歲的于奶奶,從小在北京長大,各式麵食、餃子難不倒她,她還跟東北乾媽學作酸白菜,絲毫馬虎不得。 于奶奶說,白菜從韓國進口,先用熱水燙,排入陶甕,一層白菜一層薄鹽,再注入開水,淹過白菜,頂上再壓大石頭,醃漬45天,才成就酸味十足、口感新鮮的酸白菜。 銅質火爐散發熱度,酸白菜隨著滾水,飄出酸香味,夾起片得薄薄的白肉,下鍋涮涮就熟了。于奶奶說,吃酸菜鍋,搭配豆腐乳汁、韭菜花、花生脆、臘八醋調和的沾醬,敢吃辣的再撒點特製麻辣醬,酸辣更過癮。 記者舀起滾得冒泡的酸菜湯,入喉不會酸得嗆口,反有股鮮甜在嘴巴散開,這股味道久久不散,即使用完餐離開餐廳,淡淡的滋味還留在脣齒舌尖。 酸白菜也能入涼麵,咬勁十足的麵條,加上小黃瓜、酸白菜、洋蔥片,淋上混合花生脆的芝麻醬,再撒上自家調製的麻辣醬,一口咬下去,白菜的酸、芝麻的香、洋蔥的嗆、小黃瓜的脆,舌頭還有絲絲麻辣,口感豐富誘人。 這兒的手工酸梅湯,選用桂花、山楂、烏梅、洛神花與黑棗熬煮3小時,放涼再冰鎮,酸甜好滋味,沒人工甘味,令人期待再來一杯。


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