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kuo56
王子 | 2009-5-19 10:21:00

新竹》游記小籠湯包 帥哥做出小小藝術品
2009/05/19
【聯合報/記者彭芸芳/報導、攝影】
曾經在台北鼎泰豐、六福客棧、盛世王朝等知名餐廳和飯店當了12年的小籠包和港點師傅,游世傑歷經許多知名大廚師調教後,心中早已勾勒出最理想的小籠包模樣。 終於,在岳父相挺下,上月他在新竹市開張「游記上海小籠湯包」,一籠8個,一天包了100籠還不夠賣。 現場看游世傑手藝老練的揉麵、醒麵、擀麵,尤其包餡料時的超快速度,捏成型的小籠包有如一個個小小藝術品。 更可貴的還在看不到之處,他出示秘密武器,一盒手指按壓下去會「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」有彈性的湯汁凍,除了有雞骨、豬皮和各式能熬出膠原蛋白的肉凍,還用了豬瘦肉下面那一層「二油」,更能凸顯湯包裡浮動潤澤的美味湯頭,卻又沒有絲毫油脂的膩味,一籠60元。 小店裡還有兩樣讓我驚豔,一是蝦仁蒸餃,口口清爽鮮美,另一是紅燒牛肉湯,用牛肉排以原盅燉出來,湯頭濃濃的牛肉香,回味無窮。另一樣要推薦的是漢方煉製的桂花烏梅湯,酸甜適中,蘊底沈厚,餐後一杯,讓各項美味都有個快樂大結局。 【聯合報】

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