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大公爵 | 2009-5-19 20:10:42



烹製材料(三人份)

材料:

桂味荔枝(500克)、鮮基圍蝦(360克)、青椒(2隻)、紅蘿蔔(半隻)、蒜末(半湯匙)

醃料:

鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調料:

油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



1.鮮荔枝去皮和核,取出荔枝肉,放入淡鹽水中浸泡;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。



2.鮮蝦去頭和殼洗淨,加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和1湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘。



3.紅蘿蔔去皮切半,用工具切成花片;青椒去蒂和籽,切成滾刀塊。



4.燒熱1湯匙油,倒入鮮蝦仁過油翻炒至蜷曲變紅,盛起待用。



5.續添1湯匙油燒熱,炒香蒜末、紅蘿蔔片和青椒塊,倒入荔枝肉拌炒均勻。



6.加入1/3杯清水、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻煮沸,倒入蝦仁翻炒均勻。



7.淋上生粉水給鍋内食材芶芡,即可上碟。



廚神貼士

1、荔枝去殼和核,取出果肉後,浸泡在淡鹽水中,用來入菜後不僅不會上火,還能消毒解滞,更可增加食欲。

2、以水果入菜皆不可久炒,荔枝下鍋後兜炒幾下,調味後倒入蝦仁芶芡便可,炒久的荔枝會出水變軟,口感會差很多。

3、荔枝經拌炒後會出水,應用生粉水來芶芡,使成菜芡汁濃郁,荔枝味道更甜美香濃。

4、荔枝菜要保持清淡鮮甜的口感,應選蝦仁、雞肉、肉丁等爲主料,調味時不可放顔色過深、味道過鹹辣的調味品,以免蓋住菜肴的色澤和味道。

5、荔枝不宜多食,每日進食量一般不超過300克;不能空腹吃荔枝,尤其對荔枝過敏的人、糖尿病患者、陰虛火旺者、内熱及肝火旺者應少食或慎食。
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