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見習騎士 | 2009-5-21 11:05:54

傳統台灣小吃 炸滷好滋味
高家莊三重店 消夜新去處


在台北林森北路上開業32年的高家莊,去年底在小吃林立的三重自強路附近開了分店。
與路邊攤模樣的本店不同,三重分店有著寬敞潔淨的用餐空間,或炸或滷的各式台灣小吃,
品項種類和本店不相上下,而且風味口感全都一樣。


負責掌管分店的高秀敏告訴我:「很多住在台北縣的客人,都建議我們來三重開店,這樣他們想吃米苔目、滷大腸,就不用專程跑到台北市。」經過一番觀察與評估,高家莊的分店開在消夜小吃聚集的北縣三重自強路附近,「因為這裡外食的人口多,比較有集市效應啦!」
高秀敏說:為了保持品質,高家莊本店和分店的食材都是統一採購,最招牌的滷大腸則是由第一代老闆,即高秀敏的父親親自負責烹製,
她說:「大腸除了要先清洗得潔淨無異味,還要加紅糟、糖等,以小火滷2小時,由於全程需要耐性看顧,我爸還不放心給別人做。」
從小在店裡幫忙的高秀敏,對需要油炸、燙煮的料理駕輕就熟,「高湯也是我們料理的美味關鍵。」
高秀敏解釋,高湯主要是用豬大骨熬煮而成,加上汆煮豬肉、內臟時吸收了食材的鮮味,所以味道特別醇厚。
「除了搭配米苔目,我們也用這高湯來滷油豆腐。」她說:除了滷大腸和米苔目,來高家莊還有幾道必嘗的招牌好菜,
一是魚蛋沙拉、一是紅燒肉,這兩樣雖然都是台式切仔擔常見的菜色,但要做得美味卻不簡單。
像魚蛋沙拉就是得取午仔魚卵,顆粒才夠綿密、口感才夠細滑,佐味的美乃滋也很講究,味道調得酸甜適中、不油不膩。
而紅燒肉則選用有彈性的胛心肉,用紅糟醃上1天,再裹地瓜粉酥炸,口感酥香鮮彈。
除油炸類的紅燒肉、魚蛋沙拉,高家莊本店其他知名的黑白切菜色,這裡也沒有缺席。
像每天從基隆魚市鮮送而來的軟絲,燙煮之後切片,味道鮮甜;而浸泡活水去除腥味、再以中藥滷汁煮過的粉肝吃來滑嫩;
至於口感脆嫩帶Q、現燙現吃的鵝腸,也是老客人愛點的招牌好味。
雞肉飯僅三重店才吃得到,做法是使用口感細嫩不乾柴的土雞雞胸肉,煮熟後剝成絲,
鋪在白飯上,再淋香潤不膩的雞油油蔥醬汁,就是一碗肉嫩、汁香、飯Q的雞肉飯。






台北縣三重市大智街128號
(02)8983-8969
17:00~03:00
現金
每月第2、4個周一休
路邊停車格








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84147464
伯爵 | 2015-9-20 19:40:21

謝謝分享~~~~~
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