捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 377 | 回覆: 1 | 跳轉到指定樓層
a09230321
王子 | 2009-5-21 11:37:17

材料:

羊角豆200公克、大蒜3瓣、辣椒適量、蠔油1.5大匙、鹽巴少許。

做法:

1、羊角豆洗淨備用。

2、大蒜拍碎切末,辣椒切末,與蠔油拌勻成調味醬。

3、水煮滾,加少許鹽巴,放下羊角豆,汆燙2分鐘後撈起瀝乾,與調味醬拌勻即完成。


後記:

1、「羊角豆」就是「秋葵」,因果莢的外形像羊角而得名,是一年或多年生的草本植物,可做蔬菜食用,口感脆嫩滑潤,植株高約2公尺,葉長10-20公分,呈掌形分裂5-7片,花的直徑4-8公分,花瓣由白到黃,結蒴果,內含多顆種子可榨油,比芝麻油和花生油更香且營養,生產期從3月到10月。在科學分類上屬於植物界、種子植物門、雙子葉植物綱、錦葵目、錦葵科、秋葵屬、秋葵種。

2、秋葵是種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健及減肥食品,營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅、鎂、鋅、硒、維生素(A、B1、B2、B6、C、E、K)、胡蘿蔔素、糖蛋白、果膠、半乳聚糖、鼠李聚糖及阿拉伯聚糖。中醫認為秋葵性寒,能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸、強腎補虛及防癌抗癌等功能,故可改善腎虛陽痿、關節僵硬、惡瘡、腸胃潰瘍、骨質疏鬆、便秘、貧血、排除毒素、消除疲勞、恢復體力、減肥瘦身、護膚等症。但陰虛體質者及腸胃功能較差者,不宜食用過量。

3、選購及保存的要訣:秋葵越短小越鮮嫩,應挑選長度5-10公分(小於中指的長度)者,用手輕捏可感覺軟韌而不硬者,外表飽滿鮮綠而無蟲蛀刮痕且有絨毛者,有股青草的清香味者為鮮品。秋葵易碰傷,應平排放置勿壓疊,先用白報紙包裹再包保鮮膜後放進冰箱,溫度7-10℃約可儲存7 天,因太熱或太冷容易老化腐壞,故建議應即購即食用。

4、親切的小叮嚀:秋葵最宜汆燙1-2分鐘去澀味後食用,汆燙時加入少許鹽巴、砂糖及沙拉油,可保翠綠,汆燙後泡入冷水可使口感更脆嫩。另可用大火與肉快炒,或裹上雞蛋液、玉米粉、薄肉片或培根等油炸,或與肉類、海鮮燉湯,多樣性的烹飪可增添其口感及風味。為免秋葵的營養流失,只能整株或對半切段烹飪,萬不可切絲或薄片。應以鋁、不鏽鋼、瓷器皿來烹飪或盛裝,因用銅或鐵器皿時容易變色,雖無害人體但會影響色香味。@*(

回覆 使用道具
oe4
王爵 | 2009-5-22 21:17:52

最近自己一個人住@@在研究食譜中畢竟這邊能買到吃的都很貴= =...自己做健康又便宜^^
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表