捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 592 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
kuo56
王子 | 2009-5-21 21:41:35

日前有媒體報導,有不肖業者,使用化學原料製作菜脯,也就是我們客家人所說的蘿蔔乾,導致現在大家都不敢吃蘿蔔乾,其實真正的蘿蔔乾,只需用鹽巴醃漬即可,不僅天然好保存而且相當下飯。


好吃的醬菜吃起來,清香中帶有甘甜,這種老饕飯桌上的最愛,製作起來,可是需要獨門的祕訣。


醬菜達人羅菊梅:「可以保存10幾年,10幾年都不會壞掉,10斤蘿蔔一定要配2兩的鹽,醃漬時一定要浸泡在水中一禮拜,一禮拜後我們就把它壓乾,乾以後再晒3天,只要晒3天就好了,太久不好吃,這就是保存的方法。」


業者說好的醃漬品,不會用危害身體健康的化學藥劑,作為保存方法,而傳統客家醃漬品,在製作的過程中,講求的是天然易取得的防腐素材。


醬菜達人羅菊梅:「這是真的沒有加工過的鹽,不像現在的鹽有加工過,看起來很白色,這個就是真正的粗鹽。」


做菜20多年的老師傅,堅持使用客家醃漬的老菜脯,他說自己醃漬的老菜脯,顏色會較深 不會太鹹,而加工過的的則是較白,鹹度較高,其實很好分別。


廚師 陳欽全:「自己做的菜脯,看起來顏色比較深黑色,而外面買的那種菜脯比較白,吃起來也比較鹹,自己做的也比較香。」


老師傅強調,用自己醃漬的老菜脯,煎出來的蛋會較有口感,而老菜脯的香味,一吃就會知道,師傅希望大家不用擔心,到客庄遊玩時,一定要來嚐嚐看,用手工醃製菜脯煎的菜脯蛋。
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表