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fthsioa
大親王 | 2009-5-22 05:29:42

  本來以為HIN1的疫情,大概在公共衛生發達的日本,不會那麼嚴重。但沒想到,迄今卻已超過了二百多例。所以上回文章也特別提到,即便個人的衛生,是防範流感最積極的方法,但若能善加運用一些常吃的食品,其實也能提昇不少免疫力。

  像大家熟知的杏仁霜,本來是很好的食物。但因為罐裝產品中,總習慣添加杏仁露(一種合法的添加物)香料來提味。所以只要少許添加,就可以充滿著濃郁的杏仁香,而達到大幅降低成本的效果。

  這也難怪,市面上杏仁沖調飲品的純度會如此良莠不齊,實在是因為過度添加香精或澱粉、砂糖的製品混充,所以若不是真正了解杏仁果的人,還真的是難以分辨!

  一般而言,市售的褐皮杏仁果,大多是來自加州的品種。不僅氣味香甜,且富含抗氧化物質跟維他命E、礦物質。至於傳統常拿來製茶、做甜品、煲湯的藥用去皮白杏仁,則多半要到中藥房才買得到。

  但在口味方面,南杏偏甜,性平、力緩。北杏味偏苦、香氣濃,其辛卻有散邪、治外感風寒、咳嗽氣喘、潤肺除痰等效果。所以無論做點心或是入菜,多半是把兩種杏仁一起使用,以獲得中和平正的養身效果,跟溫柔甘逸的香氣。

  只是,一般餐廳常見的杏仁豆腐,雖然添加了水果跟香精,吃起來還算不錯。但仔細研究其成分,卻總脫不了奶水、洋菜、杏仁露香料等食材,根本就不含杏仁。因此若想品嚐真正的杏仁甜品,還是要到有信用的店家才能享受得到。

  例如于記杏仁豆腐的杏仁冰,就是採杏仁汁結凍後刨成的,且裡頭還灑上一層細碎的杏仁增色。因此待冰晶在喉頭消融後,口腔裡卻仍存著果仁被咬碎的餘韻繚繞。真可堪稱為甘沁純正、玉露勝雪的美食

  還有杏仁汁,即便聞起來不是大濃大烈的豪放,但只消淺嚐,就恍如成為嬌貴的夫人、格格般,味蕾被伺候得舒服透頂。更別提添加仙草凍,那種略苦帶甘的優雅資質。

  而適逢絲瓜盛產之際,平日也可將絲瓜、排骨、薑、南北杏等煲成湯飲,不但能去暑解熱,佐膳亦是清鮮妙品。這也難怪,古人要積極提倡醫食同源的主張了!
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