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a09230321
王子 | 2009-5-22 11:15:55

材料:豆漿、食用石膏、糖汁
器材:深筒容器

1.將食用石膏粉末加入滾開水中,石膏與水比例為1:10,經過充分攪拌形成懸浮液,現配現用。

2.取一只深筒型的容器,將1.倒入。

3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘,直到表面凝固為止。

5.將豆花撈幾瓢入碗,再加入糖汁即可食用。  

  

  


TIPS
陳媽媽問:為何我的豆花失敗率高?


答:失敗原因很多,包括:容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子,在豆漿用力沖入時,會擔心豆漿濺出來,自然降低力道,「力道」重要的原因,是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器,能讓豆漿順利迴旋上來。


另外,豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下,有時關了火,再東摸摸西摸摸一下,不自覺豆漿溫度就下降,就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。

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oe4
王爵 | 2009-5-22 21:13:53

謝謝你的分享!來和老婆一起來研究一番!!!
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