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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:16:44

原住民粽子》排灣族粽/阿拜
2008/05/28
【聯合報/記者陳靜宜/報導、攝影,圖片提供/洪添賢】 不只漢人有粽子,原住民粽子也別有風味,使用的食材多當地取材,不賣弄、不炫耀,很符合減炭料理精神。
排灣族的阿拜,扁扁像個枕頭,配料是豬肉、南瓜、小米等,有原民樸素風貌。
●今日顧問/徐妍花(福丁原住民發展中心行銷導覽)
排灣族粽子月桃葉和米飯之間會夾一片假酸漿葉,包著糯米吃,會幫助消化。
排灣族的粽子叫「阿拜(a buy)」,外裹月桃葉,葉子要先清洗汆燙後使用,與一般粽子不同的是,排灣族的阿拜在月桃葉與糯米之間還另外有一片「假酸漿葉」,蒸熟後帶深綠色,會覆在米飯上,如同衛生紙那樣薄而易破,因為糯米吃了容易脹氣,「假酸漿葉」能幫助胃腸消化。 米飯中間會包山豬肉、香菇、蝦米等,配料簡單不重調味,也沒有沾醬,造型是簡單的枕頭形,就如同原住民的個性一樣單純,只是為了打獵或耕種時填飽肚子。 吃粽子可以搭什麼?
樹豆豆漿
樹豆豆漿 這一顆顆看似黃豆的豆子就叫「樹豆」,樹豆有紅色、黃色等,很容易生長,是原住民常見的食材,根據當地人說法是「隨便撒、隨便長」,原住民歌謠之父胡德夫說,樹豆在排灣語裡就叫「不可(音近BOOK)」,吃這豆子很容易放屁,「不可」就像放屁的聲音,也叫放屁豆,但對身體是很健康的。 樹豆可做成豆漿,看起來灰灰濁濁,嚴格來說,應該算漿水,很容易沉澱,像大雨過後夾雜許多泥沙湍急的台灣溪水,聞起來有稀薄豆香,如沖淡了的綠豆湯。樹豆也可以用來煮湯,如排骨湯、雞湯都是不錯的搭配。
洛神花做的蜜餞,是排灣族人的零食。
洛神花蜜餞 由洛神花做的蜜餞,是排灣族人的零食。 哪裡吃/喜樂陶 .地址:台東縣太麻里大王村沙崙1-1號 .電話:089-780-818 .消費:一個60元 .營業時間:10:00∼21:00,每月第二個星期天休息
排灣族套餐,有包了豬肉、米飯的阿拜,另外加上香鬆的芋頭和原住民常喝的洛神花茶。
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:17:08

原住民粽子》阿美族粽/打傅
2008/05/28
【聯合報/記者陳靜宜/報導、攝影,圖片提供/洪添賢】
阿美族粽是用葉子裹成的扁平飯包,放進包包裡不會變形。內包豬肉、紫米飯、南瓜、栗子等。
●今日顧問/徐妍花(福丁原住民發展中心行銷導覽) 阿美族粽(讀音:打傅)事實上是阿美族的老式便當,一般男性外出工作,因為工作地離家路途遙遠,中午就會在外吃便當。 女性一早起來把糯米蒸熟了,用月桃葉、麵包果葉,或者夏天會用檳榔葉當粽葉,這些葉子有防止食材變味的效果,用麻繩綁成飯包、飯包外再用毛巾裹住,讓男性帶出門,以增加保溫效果。男性會放在阿魯布(斜背的包包)裡,飯包呈扁平狀,不像常見立體三角形的粽子,阿魯布就不會因此變形。 飯包裡有蒸熟的紫米飯、鹹豬肉、芒草心、香菇、白果、南瓜片、栗子、紅棗。不過早期便當並沒有這麼豐盛的配料,男性要懂得就地取材,如蝸牛、地瓜葉、黑甜菜等野菜都可當配料吃,當然要煮熟才行,因此族人出門都會隨身攜帶小鍋子,老年人會帶鹽巴一起出門。 早期沒有手表,族人也會觀察陽光,見影子變短、太陽到了正中央,就知道吃便當的時間到了。
1.芋頭也是原住民日常食物主角,可烤可煮,當然也可拿來包粽子。
2.阿美族粽經常用過貓、芒草心做食材。
3.原住民善於就地取材,阿美族會用刺蔥嫩葉煮魚湯、雞湯,或泡茶,味道清香。
哪裡吃/福丁原住民發展中心 .地址:花蓮縣鳳林鎮山興里中興路39號 .電話:03-874-1428 .消費:套餐價150元 .營業時間:08:00∼17:00,無休(需事先電話預約) 【聯合報】

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