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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:18:02

飯店新鮮粽 創意搶人氣
2008/05/28
【聯合報/記者吳雨潔/報導,圖片提供/各業者】 端午節也是飯店與餐廳業者的大戰場,各式新奇創意粽推陳出新,滿足送禮需求或是愛嘗鮮的饕客。
(左)神旺大飯店/新潮式香粽(右)晶華酒店/粽香蒸籠蒸
老調新唱/神旺大飯店/新潮式香粽(130元) 傳香近40年的潮州老滷汁,是神旺飯店的招牌。將肥瘦比例適中的五花肉,用這鍋潮州老滷慢滷1小時至軟嫩入味,老調新唱潮州粽。 選用富口感的長糯米,蒸熟後拌入老滷五花肉、紅蔥頭、金鉤蝦、菜脯、花生、干貝、小北菇、栗子、半顆鹹蛋黃。米香中透著菜脯與金鉤蝦的香味,搭配潮州滷汁的五花肉,樸實中流露深厚潮州味。 最奢華/晶華酒店/粽香蒸籠蒸(980元,僅供三燔本家餐廳內食用) 今年的奢華粽子,不是用了什麼名貴材料,而是結合了桌邊服務的「鍋奉行」與廣式裹蒸粽,推出的粽香蒸籠蒸。 先將牛蒡絲與香菇絲入鍋拌炒,再加進栗子、長糯米入鍋蒸煮。起鍋後舖上薄切至0.2公分、炭火燒烤的美國和牛,並以日本竹葉包裹、放入特製蒸籠中,置於涮涮鍋上方,用高湯蒸氣加熱,讓竹葉香與糯米香充分混合,既創意又有趣。
(左)瓦城泰式料理/蝦醬肉粽(右)西華飯店/XO鮑魚粽
新鮮貨/瓦城泰式料理/蝦醬肉粽(90元) 泰國人吃什麼粽子?瓦城找到曼谷China Town裡的賣粽人家,融合中、泰東方兩大飲食文化精華的蝦醬肉粽,不僅華人喜愛,連當地泰國人也為之瘋狂。 糯米先用紅蔥、蝦米炒乾,再以蝦醬與糯米炒至黏稠,再淋上椰漿提味。豬五花用香茅、檸檬葉先滷再燜2.5小時,油炸封住肉汁,搭配花生、香菇及鴨蛋黃,沾上泰式辣醬,有意想不到的順口。 常勝軍/西華飯店/XO鮑魚粽(880元2顆) 總是還沒到端午節,就被搶購一空的西華手工粽,強調由怡園中餐師傅手工親製,絕不假手工廠外包。精緻扎實的「XO鮑魚粽」用了一整隻南非鮑魚、有「素鮑魚」之稱的百靈菇、香甜鬆軟的大栗子及油亮金黃的蛋黃,以濁水溪特級糯米緊緊包裹,鮮美彈牙、口感爽脆,並散發XO醬香味。
(左)台北華國大飯店/豆皇鮮肉粽(右)華泰王子大飯店/紅麴養生粽
解燥熱/台北華國大飯店/豆皇鮮肉粽(350元2顆) 想在炎炎夏日吃顆沁涼的粽子,除了冰粽,還可以選擇清涼解熱的綠豆鹹粽。主廚用去殼綠豆仁搭配傳統糯米,包著香菇、鹹蛋黃及醃製豬肉等,打開粽葉便能聞到綠豆仁的淡淡香氣。 好消化/華泰王子大飯店/紅麴養生粽(80元) 許多人愛吃粽子,卻擔心糯米容易脹氣。華泰王子用濁水溪糯米蒸熟後,與助消化的的紅麴拌炒當成粽體。選用偏瘦的梅花肉,以紅麴醃泡兩小時後烘烤,軟化肉質並保留肉汁,再搭配蝦米、百果、蓮子及干貝等配料,帶有紅麴酒香,又不失傳統口味。
(左)圓山大飯店/玫瑰豆沙粽(右)東森購物/大嬸婆五行開運寶粽組
好浪漫/圓山大飯店/玫瑰豆沙粽(600元10顆) 若想討好女性消費者,用代表愛情的玫瑰入菜準沒錯。老字號的圓山飯店挑戰年輕口感,將玫瑰花瓣拌入紅豆泥,裹入糯米當內餡,讓傳統的豆沙粽,多了點花香的浪漫,是今年各家甜粽中,最別出心裁者。 同場加映》招好運/東森購物/大嬸婆五行開運寶粽組(1,980元25顆) 運用五行開運概念的大嬸婆五行開運寶粽組,結合蔬菜(木)、紅麴鮑魚(火)、白麻雞腿(金)、栗子豬肉(土)、黑杜仲干貝(水)入餡。 其中「杜仲干貝粽」的杜仲用酒浸泡後,讓糯米也沾上淡淡酒香。 【聯合報】

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