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徐仲推薦

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:18:56

徐仲推薦》呷七碗 第一名黑毛豬肉餡粽
2008/05/26
【聯合報/記者周小仙/報導,記者陳再興、陳易辰/攝影】
頂級XO黑豬肉粽:以XO醬醃製健康自然豬肉,肉塊甘甜鮮嫩,加上香菇、蛋黃等,清香自然,吃來好滿足!100元
究竟老字號中央廚房「呷七碗」的粽子中,包著什麼秘密滋味,讓達人徐仲口碑推薦? 「好的粽子應該要講究食材,呷七碗的肉粽,用的是台南白河鎮最好的黑豬肉!」由於徐仲對食材特別講究,吃到以白河鎮第一名的黑毛豬入餡的粽子,讓他印象深刻。 呷七碗經理李績成表示,不論是粽子、油飯,公司一律使用經CAS認證的黑豬肉,如XO黑豬肉粽,就是選自白河的頂級黑毛豬;此外,為了帶給消費者更好的口感,呷七碗目前已開發出特別使用「健康自然豬」入餡的粽子,有別於一般養殖180天的豬隻,自然豬必需飼養長達210天,因此肉質特別鮮嫩。像是走傳統味,餡料與糯米分別拌炒的北金粽、創意取向的櫻花蝦醬雙鮑粽,都是使用自然豬肉。 由於產品品項眾多,呷七碗粽子禮盒只在端午節檔期銷售,平時則以油飯為主,看來想一嘗全台Top1黑毛豬製作的肉粽,動作要加快,否則得再等一年!
頂級寒天櫻花蝦醬雙鮑粽:大量櫻花蝦、鮑魚和嚴選栗子,頂級食材裡還貼心地加了寒天,好吃之外也顧慮到食客的身材。100元
黑糯米甜粽:精選黑糯米和枸杞、蓮子一起蒸熟,又甜又軟又Q,口感幸福。45元
頂級北金粽:傳統北部粽製法,米粒和餡料分開炒,香氣四溢。45元
店家小檔案 .地址:台北縣中和市中正路907號 .電話:02-8226-7777 .營業時間:08:00∼17:00 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:19:09

徐仲推薦》鼎泰豐 用計時器煮的豆沙粽
2008/05/26
【聯合報/記者周小仙/報導,記者陳再興、陳易辰/攝影】
鼎泰豐的豆沙粽豆沙飽滿,集甜、軟、香、糯大成,細膩度也勝於一般湖州粽。65元
鼎泰豐美味出名的不只有小籠包,徐仲對他們家的豆沙粽子可是念念不忘。 「不像一般湖州粽水煮就起鍋,我們的豆沙粽除了水煮,還要再燜兩小時,蒸氣能讓粽葉、糯米、豆沙香氣更濃郁。」信義店經理說。 除了煮粽有技巧,每個豆沙粽子的食材、重量、大小、形狀,甚至糯米中豆沙餡的位置,都要符合鼎泰豐嚴格的標準,才能賣給客人。光是煮粽子這一環,廚房就配有專用計時器,以分秒不差換得最佳風味。 打開香氣豐郁的精選麻竹葉,被蒸煮到綿軟的奶油色圓糯米,微透著中心飽滿的棗紅豆沙餡,看來誘人無比。「豆沙買來後,我們會再用沙拉油炒過,調整豆沙的潤度與甜度。」
鼎泰豐鮮肉粽一樣是湖州包法,糯米中包夾一塊煮到軟爛香腴的豬肉,肥瘦適中。65元
聽了店經理解釋,才知道為什麼鼎泰豐的豆沙粽,吃起來豆餡飽實卻不油不膩,口感搭配恰到好處,難怪能贏得蔣孝嚴辦公室、台電公司等企業的青睞,每年端午節總要訂鼎泰豐的粽子來嘗嘗。 由於湖州粽的米粒偏糊軟,經理建議豆沙粽上桌後不妨放到微溫,讓糯米吃起來更Q黏、更有口感,風味會比熱著吃還讚。 店家小檔案 .地址:台北市信義路2段194號 .電話:02-2321-8928 .營業時間:平日10:00∼21:00,六日09:00∼21:00 【聯合報】

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