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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:19:37

劉蓓蓓鍾意》台南老鄭菜粽 府城最難買到的粽子
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、柯佩君/報導、攝影,記者高智洋/攝影】
菜粽裡包裹大量土豆仁,粒粒飽滿分明、軟爛入味,淋上醬油膏與香菜,有股單純的美,回味無窮。30元
台南人當做早餐的菜粽,是嘗過無數小吃的劉蓓蓓最難以忘懷的美味。只是包著花生,簡單卻有種雋永的滋味,讓劉蓓蓓不只端午節吃,而是每到台南必吃。 「晚來就吃不到囉!」台南市西門路沙陶宮前的「老鄭菜粽」每天凌晨5時30分開賣,不到5小時數百顆粽子就銷售一空,讓許多饕客不惜為了菜粽而早起,更被網友封為府城最難買到的粽子。 菜粽店開業近60年,至今仍無招牌,數支竹篙撐起一面塑膠大帆布,擺上幾張桌椅就是店面。店家不以華麗裝潢取勝,完全依賴味美價廉的粽子與老饕的口耳相傳。多年來賣的也只有菜粽和味噌湯,決明子茶則免費供應。
味噌湯口感濃郁,內含小油條與碎豆腐,與菜粽形成絕妙的搭配,而且超便宜的價格讓初來的客人嚇一跳。5元
第二代老闆鄭世南從國小六年級就幫忙父親賣粽子,對於菜粽的餡料、煮法與吃法都有獨到的見解。「糯米是我最自豪的特色之一。」他表示,糯米都來自西螺,完全不混雜其他米種或新舊混合,泡水半小時後,包入粽子煮6至7小時,吃來有嚼勁又不黏膩,也容易消化。 粽子用月桃葉包裹,具有健脾暖胃、不易漲氣的作用,更有一股特殊的月桃葉香氣。老闆俐落地拆開粽葉,粽子上滿滿全是「土豆仁」,接著淋上香油、醬油膏與香菜,極佳的賣相令人食指大動。 鄭世南堅持不撒花生粉當配料,只以香油提味。他說,花生粉容易掩蓋粽子的原味,所以不適合。土豆仁要選用「軟仁」且烹煮之前先泡水,直到粉色外膜脫落,不然會影響口感,更會將粽子染成淺紅色,破壞美觀。 鄭世南夫婦從清洗粽葉至烹煮完全不假手他人,所以粽子只採限量供應。他回憶道,最高紀錄在端午節前夕1天訂單高達1,500顆,「從早包到晚,雙手都快不聽使喚。」 店家小檔案 .地址:台南市西門路2段116巷沙陶宮前榕樹下 .電話:06-258-3211、0919-117-582 .營業時間:05:00∼09:30 .附註:每天限量供應200至300顆,賣完為止。(2008年端午節過後休7天) 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:19:58

劉蓓蓓鍾意》東雅小廚 荷葉素排清雅養生
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、柯佩君/報導、攝影,記者高智洋/攝影】
薑黃荷葉素排:就像吃進多種鮮蔬、根莖類。簡單一份,滿足多樣化的營養精華。80元
以江浙料理為主的東雅小廚,老闆喻姐大約從4、5年前,因為擔心自己吃下太多毒素而接觸有機食物。 她將濃鹹味重的上海菜改良為少油、少鹽的清淡口味,並請教營養師,調整菜肴搭配,讓客人吃下每一口食物,都像在家裡一樣安心。 「其實這不算粽子,應該說是荷葉飯。」劉蓓蓓推薦的「荷葉素排」,原本只有原味口味。小火炒透的在來米磨成細粉後,與陽明山野山藥、大甲芋頭、嘉義蓮子、栗子、菱角、滷香的杏鮑菇等材料,一起用荷葉包裹蒸熟。小巧適中的分量,加上餡料豐富,吃一顆便能攝取一餐的養分。 新推出的薑黃、紅麴兩種口味,喻姐笑說這是劉蓓蓓給自己的考題;在來米磨細後,分別拌入薑黃粉與台灣紅麴。劉蓓蓓認為,「很適合家中長輩食用,少了糯米的不易消化,又沒有油膩肥肉。」讓粽子吃了不會有負擔。
原味荷葉素排:乾淨自然的味道,可以吃出台灣各式農產品的鮮甜原味。80元
紅麴荷葉素排:紅麴加上桂花是喻姐的秘密武器,可降低紅麴的酒糟味,更顯出荷葉的清香。80元
店家小檔案 .地址:台北市濟南路3段7-1號1樓 .電話:02-2773-6799(建議提前一天預約) .營業時間:11:30∼14:00、17:30∼21:00 .刷卡:無,加10%服務費 .附註:全省不限金額可宅配 【聯合報】

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