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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:20:46

柯瑞玲嚴選》再發號 12兩重霸王粽
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、蔡宗明/報導,記者高智洋、蔡宗明/攝影】
再發號傳承130年,第四代傳人吳文(左)、吳立源兄弟,親手做粽子,堅持傳統原味。
在北部長大的柯瑞玲,跟著廚藝班學生到台南一遊,學生熱情推薦再發號百年老店的粽子,讓只吃北部粽的她十分驚艷,「吃外地的食物,總是格外好奇。」 每逢端午節,近130年歷史的「再發號」肉粽店,完全不用促銷,因為平時電話訂的、上門買的,就夠老闆忙不過來了。 「再發號」肉粽店是清同治年間吳粲在府城上帝廟邊所開,是台南市最老的粽子店,現在由第四代的吳文、吳立源兄弟經營,吳文煮粽、吳立源包粽,兄弟齊心掌店,是傳統的家族事業。 吳立源表示,祖傳的包粽方法,講求真材實料,如粽子的原料糯米,一定選上等長糯,豬肉肥瘦參半,加上香菇、栗子、蛋黃、櫻花蝦仁、扁魚及上等醬油,佐料齊全。
再發號有名的「海鮮八寶肉粽」,重12兩,有鮑魚、香菇、魷魚、蛋黃、栗子等,食材豐富。150元,八寶肉粽100元
一般人認為包粽子的糯米必須浸水,但吳立源說,糯米只須洗淨即可,但須持別注意火候,一定要柴足火烈,煮上3小時才夠。此外,內外兩層竹葉包紮也有學問,外層須選新葉以封香味,內層則用已過水的舊粽葉,才不會黏米。綁粽注意稜角,保持美觀,如此煮出來的肉粽才會香氣十足,令人垂涎。 店家小檔案 .地址:台南市民權路2段71號 .電話:06-222-3577 .營業時間:09:00∼20:30,可宅配 .附註:崇明店/台南市崇明路145號,06-336-5599 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:21:16

柯瑞玲嚴選》向陽房 五行機能麵包粽
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、蔡宗明/報導,記者高智洋、蔡宗明/攝影】
抹茶紅豆麵包粽:燙麵麵糰加入日本抹茶粉,搭配長時間熬、粒大且飽滿的屏東紅豆,是很受歡迎的甜口味。45元
以五行概念設計出的麵包粽,使用貝果燙麵麵糰,揉入抹茶、紅麴、咖哩、墨魚與原味內餡,設計成綠、紅、黃、黑、白五種顏色外皮。 負責人陳瓊華指出,餡料選用健康機能食材,對照五行觀念,分別對肝、心、脾、腎、肺的健康有助益。 柯瑞玲說,她在多年前吃到這款麵包粽,當時是用五花豬肉拌入麵包裡,有點像台式滷肉,雖然味道偏鹹,但非常有創意。這幾年,向陽房一直改進口味,連麵糰的口感也不斷創新。 今年推出的五行概念麵包粽,運用了健康、低熱量的食材,五種口味內餡包括抹茶紅豆、紅麴XO醬、咖哩豬肉、墨魚雞肉、松子芝麻,明顯降低熱量,也不用擔心糯米的難消化與滷肉餡的卡路里。
咖哩豬肉麵包粽:外層的麵糰和入咖哩,內餡以黑豬肉加咖哩調味,濃厚的咖哩香氣,配上酥脆的麵包皮,格外香醇。45元
松子芝麻麵包粽:原味燙麵麵糰,內餡用地瓜泥拌黑芝麻、松子、核桃、花生等,細細咀嚼,可感受堅果獨有的香氣。45元
店家小檔案 .地址:台中市南屯區大墩十七街121號 .電話:04-2323-7466 .營業時間:07:30∼22:30 .附註:滿300可刷卡,全省不限金額可宅配 【聯合報】

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