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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:22:01

胡天蘭最愛》九鼎軒 簡單實在客家粽
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、祁容玉/報導、攝影】
九鼎軒客家粽簡單卻美味,原因在選料用心,每一樣配料還要先耐心炒香,再一起拌炒,噴香入味。25元
苗栗「九鼎軒」的粽子屬於客家口味,胡天蘭說,每一口都很滑潤,卻不至於油膩,反而有種糯米的淡雅清爽。 聽到記者要採訪,九鼎軒老闆吳郁民第一個反應是「我們的客家粽很簡單喔」,用料只有豆乾、蘿蔔乾和肉片,但他也說「簡單又要好吃,很難。」 九鼎軒老闆娘劉淑瑩說,他們的客家粽堅持傳統口味。以前客家人生活不富裕,包粽子只能用隨手可得的糯米、豆乾、蘿蔔乾,加上一點碎肉、紅蔥頭。材料不豐盛,就要「把原料的香味炒出來」。
謝金鳳包粽子講究乾淨,也願意花時間研究更好的口味,九鼎軒的粽子都出自她手。
客家粽不像閩南粽用生糯米包,而是把糯米蒸熟後,下鍋炒到香。重點是配料要一樣樣用小火慢慢炒出香味後,再混合拌炒。劉淑瑩說,炒配料最需要功夫,像豆乾要炒得香又要夠乾,卻不能炒焦,沒有耐心,料就不好吃。機器烘製的蘿蔔乾,怎麼炒也不香,要特地找還在用日曬製作蘿蔔乾的農家幫忙。 劉淑瑩表示,傳統客家粽反而符合健康概念,少油、少肉,也沒有蛋黃或肥滋滋的三層肉,不用擔心吃了膽固醇過高。 目前九鼎軒的客家粽,全都由老闆吳郁民的老同學謝金鳳親手製作,20個一串的粽子,15分鐘就能包好,手藝精湛。並且堅持當天製作、不加防腐劑,也不易長期保存。不過客家粽只要放進冷凍庫,可以保存20天以上,想吃再拿出來蒸即可。 店家小檔案 .地址:苗栗縣三義鄉水美118號 .電話:037-875-366 .營業時間:08:00∼19:00 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:22:19

胡天蘭最愛》四喜 真材實料湖州粽
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、祁容玉/報導、攝影】
四喜鮮肉粽、豆沙粽:傳統湖州粽作法,豆沙要甜腴飽滿得透出來,鮮肉則要軟爛,最好肥肉都化到看不見。45元
位於信維市場二樓的四喜,只要走到附近,便能聞到飄散於空氣中的粽香。 不論是豆沙粽、湖州肉粽或是大號八寶粽,四喜的口味都很道地。最讓胡天蘭喜愛的是道地的江浙粽子。 四喜食品行老闆張家歡說,好吃的粽子,時間可不能馬虎,從泡米、醃肉、下鍋煮,每一道步驟的時間都不能省略。 其中,帶肥的五花肉醃製是否入味,決定了粽子好吃的關鍵;再蒸上5個小時,慢火蒸出軟爛黏糊的口感,讓肉塊的氣味沾染到每顆米粒,每一口都吃得到獨家醬汁與肉香。 雖然生意很好,但四喜卻絲毫不見老店的驕傲,相反地,卻有一種虔誠對待食物的謙遜。張先生說,做這行不若外界想像的容易,不論天氣冷熱,都得跟悶熱的火爐對抗。這樣認真照顧每顆粽子的心態,讓每位客人都感受到四喜獨一無二的家鄉味。
豆沙粽要好吃,豆沙要多而細、甜而潤,看四喜的豆沙餡特別大就知,確保每一口都吃得到豆沙。
老字號四喜店面很小,生意卻驚人,拍照當天,正在大鍋煮粽子,因應第二天的數百張訂單。
店家小檔案 .地址:台北市信義路4段60之46號2樓 .電話:02-2707-2530 .營業時間:09:00∼21:00 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-5-22 21:22:36

四位美食老饕 推薦行家私房美粽
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、周小仙/報導,udn消費流行小編/整理】 端午節快到了,今年準備吃哪一家的粽子?自家人包的最讚,但如果無福享受或沒空自個兒包,不妨來看看眾家美食達人推薦的私房美粽吧!
(左)胡天蘭(右)柯瑞玲
美食達人/胡天蘭 講到粽子,辣嘴毒舌的胡天蘭笑著說,以前都是自己包粽子,準備自己喜歡的口味,若問她最喜歡的粽子,當然也是自己包的囉。不過這些年,有點發懶,一想到備料的麻煩,也都不包了。外面可買到的現成粽子,胡天蘭推薦「四喜」的江浙粽與「九鼎軒」的客家粽。 ★胡天蘭最愛》四喜九鼎軒 廚藝老師/柯瑞玲 許多人心中最美味的粽子是小時候的記憶。獲法國騎士勳章的廚藝老師柯瑞玲表示,從小吃到大的永樂市場林合發肉粽,就是最好吃的粽子。除此之外,常常發掘新奇口味的柯瑞玲,也推薦了創意麵包粽與百年老店台南粽。 ★柯瑞玲嚴選》向陽房再發號
(左)劉蓓蓓(右)徐仲
美食達人/劉蓓蓓 許多人心中最美味的粽子,往往是媽媽的味道,美食家劉蓓蓓也不例外,認為「劉媽媽粽天下無敵」。不過礙於一般讀者無法分享劉媽媽的好手藝,劉蓓蓓推薦了兩家隱身於巷弄的美味好粽。 ★劉蓓蓓鍾意》東雅小廚台南老鄭菜粽 慢食達人/徐仲 全台唯一赴義大利「慢食大學」進修的美食達人徐仲,最擅長在不起眼的地方發掘稀有食材,選粽子也以此著眼,他特別推薦鼎泰豐的豆沙粽和呷七碗的健康自然豬肉粽。 ★徐仲推薦》鼎泰豐呷七碗 【聯合報】

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