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fthsioa
大親王 | 2009-5-24 03:23:08

【記者林俸瑜報導】端午節即將到來,家家戶戶開始準備包粽子過好節。台北醫學大學附設醫院營養師鄭佾琪表示,目前市面上傳統的粽子一顆約為600~700大卡,和一般成人一餐所攝取的熱量差不多,不同的是粽子的纖維量含量過少,且含有蛋黃、肥肉,脂肪的攝取量也會較高,應該搭配蔬菜與水果,以均衡每餐所需要的營養。

營養師建議,一般民眾在選購粽子的時候,應把握「高纖、少油、低鹽、低膽固醇」的原則。因為民眾平均每天所需攝取的纖維量為25~35克之間,菇類的纖維量含量較高,但是痛風的民眾必須注意不可攝取過多。民眾在家自行包粽子時,可以將油、鹽的份量減半,無須使用低鈉鹽,因低鈉鹽內鉀的含量較高,腎臟病患者不宜食用,也可用含鈉量較低的醬油代替。

營養師並表示,不要小看粽子一顆小小的,因為糯性澱粉可以擠壓,因此一顆粽子至少都有四分之三碗飯的分量。營養師建議可以搭配白木耳湯等當點心來消除饑餓感,在煮木耳湯時不要加糖,可加入鳳梨等甜味較高的水果來補充甜份。

高血壓高血脂及有洗腎民眾盡量食用少鹽、脂肪含量較低的食材,如里肌肉、魚類,去除肥肉、皮,避免飲酒。糖尿病的患者需注意整天的總糖量攝取,肉粽的米會讓血糖增高。對於銀髮族可熬些大骨湯,並在其中加一些醋,幫助鈣質的吸收。

最後營養師還建議,若有腸胃不適者,可以減少粽子中糯米的含量,同時可搭配山楂烏梅茶或綠茶,幫助消化及消脹氣,讓民眾都可以開新健康過端午。
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