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kuo56
王子 | 2009-5-24 16:27:54

日料理達人 請吃黑鮪魚壽司
【聯合報╱記者楊湘鈞/台北報導】
2009.05.24 04:24 am
「台灣人吃握壽司,哇沙米(芥茉)沾太多了。」擁有近40年日本料理資歷,並獲日本調理師連合會認定為「日本調理師師範」的櫛清說,其實只要沾點醬油,就可吃到壽司的美味。 櫛清年初來台擔任展圓集團旗下鮨彩壽司的研發主廚。昨天他在台北SOGO忠孝店展示高超手藝,免費讓百人品嘗價值百元以上的黑鮪魚壽司。今天及端午節下午3時,仍然有機會可見識及免費品嘗櫛清的手藝。 櫛清也釐清一些吃日本料理的觀念,例如「要不要拿筷子夾壽司」?櫛清說,拿筷子是文雅些,但傳統就是以手送進嘴裡,不會因此失禮。 至於「要不要坐吧檯」?櫛清說,在日本,靠入口處的吧檯坐是大位,通常愈是熟客,就愈會選擇坐吧檯。不過如果喜歡與師傅聊聊,生客也可指定要坐吧檯。 究竟要如何點壽司?「畢竟人人口味不同」,櫛清建議,與其「請師傅搭配」,不如主動告知喜歡、要些什麼;「有些吃得精的客人,還會視天氣冷熱、魚的油脂多寡,要求調整哇沙米多寡或醋飯味道哩!」 至於當紅的黑鮪魚,「兩脥肉好吃到我當學徒時,天天都想偷來吃!」櫛清說,但那畢竟太稀有了,且就算是普通的刺身,也可以創意變化出美味,例如刺身裹黑芝麻炙燒,就比傳統直接炙燒更添風味;還有日本最近流行將鮪魚做成沙拉,也是夏日可以嘗嘗的新口味。

【2009/05/24 聯合報】@ http://udn.com/
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