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見習騎士 | 2009-5-25 11:51:45

你也可以做出米粉香Q、料香味美的米粉炒!

[肉絲米粉炒]


材料:米粉500g、肉絲150g、高麗菜300克、紅蘿蔔20g、乾香菇6朵、洋蔥1/4顆、蔥一根、蝦米15g
醃料:醬油1茶匙、酒1茶匙、水1大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙
調味料:高湯2杯、豬油2大匙、醬油2大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、香油1茶匙




作法:
1.米粉泡熱水至軟,香菇泡軟,蝦米略洗瀝乾,加少許米酒醃過去腥,豬肉絲加入醃料抓勻備用。
**醃肉時加入水,可讓肉更軟嫩,加入沙拉油之後過油不結球
2.高麗菜切約1公分寬條狀,紅蘿蔔、香菇擠乾水分與洋蔥都切成絲狀,米粉瀝乾備用。
3.鍋子潤鍋後,一杯油燒至90度,入肉絲過油至熟撈起備用
4.蛋打散到入熱油中做成蛋酥備用。
**炒米粉加蛋酥可以增加香氣與口感
5.鍋子入豬油加熱,依序加入蔥段、香菇絲、蝦米、洋蔥爆出香味,加入蛋酥、高麗菜及紅蘿蔔絲和調味料煮滾,將材料撈出備用。
**要先把材料撈出,留下湯汁煮米粉,這樣食材才不會煮過熟,才會料香味美。
6.將米粉剪成兩段,入鍋中燜煮入味,用小火悶約三分鐘至湯汁收乾,再加入所有食材用筷子拌勻,最後加入油蔥酥提香。
**用小火悶煮讓米粉更香Q,拌炒時用筷子或是用鍋鏟沿鍋邊拌,避免讓米粉斷裂糊化。




[滷肉米粉炒]

材料:米粉、絞肉一斤、豆芽、紅蘿蔔
滷肉材料:蒜頭2大匙、紅蔥頭3大匙、冰糖2大匙、醬油半杯、鹽少許、胡椒少許、
香油少許、米酒2大匙、五香粉1/2茶匙、肉桂粉少許、肉精粉1大匙、豆豉、蔭瓜、酸梅



作法:
1.熱油炒絞肉,撈起備用,油倒掉不用。
**炒過肉的油有肉的腥味與酸味,所以倒掉不用。
2.起油鍋,放入蒜頭、豆豉、紅蔥酥爆香,加入調味料,再加入蔭瓜與絞肉,最後加入酸梅續煮一小時,即成滷肉。
**加入豆豉添加甘味,蔭瓜是鹹中帶甘,酸梅是酸中帶甘,都是讓料香味美的方法
3.滾水加鹽和沙拉油,米粉放入川燙,起鍋後拌點滷汁的油。
**加鹽和沙拉油川燙讓米粉更香Q
4.川燙豆芽菜和紅蘿蔔,放在米粉上,最後淋上滷肉。


















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1566
伯爵 | 2009-5-25 14:14:12

yummy!!!!
I like rice noodle!!!{:3_326:}
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