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大公爵 | 2009-5-27 03:06:07



烹製方法(三人份) 

材料:

金鲳魚(1尾,400克)、乾荷葉(1張)、紅尖椒(1隻)、大蔥(1/4根)、薑(3片)
  

芡汁:

蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
  

調料:

油(2湯匙)




1 洗淨宰殺好的金鲳魚,抹上少許鹽,稍醃片刻。



2 薑切絲,大蔥切絲,紅尖椒也切絲。



3 荷葉用清水提前浸泡一晚,然後將荷葉剪成條狀。



4 將荷葉平鋪於盤中,再放上金鲳魚。



5 取一空碗,加入1湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙生粉和1/3杯清水,調勻成芡汁。



6 燒開鍋内的水,放入荷葉金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸7∼8分鐘,取出備用。



7 燒熱2湯匙油,炒香大蔥絲、薑絲和紅椒絲,淋入芡汁攪勻煮沸。



8 將芡汁淋在金鲳魚上,即可上桌。


廚神貼士

1、乾荷葉要提前用清水浸泡一晚,浸至變軟才可用來蒸魚,直接用乾荷葉來蒸魚,會沒有荷葉的清香之味。
  

2、蒸魚時間控制得好,魚肉會鮮甜嫩滑,蒸得太久魚肉則會變老;1斤左右的魚,水開後放入鍋内蒸7∼8分鐘爲宜。
  

3、觀察魚是否蒸熟,以用筷子直接捅穿魚身爲已熟的標準,還可以看魚眼是否變白突起,如果魚眼突出就代表已熟。
  

4、荷葉金鲳魚蒸好後,要倒出碟中的湯汁,否則吃起來魚腥味較重,會難入口。
  

5、如果魚身較厚,要在魚背處橫切一刀再蒸製,既可以縮短清蒸時間,又使魚容易蒸熟蒸透。
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