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overchen
公爵 | 2009-5-28 04:24:50

材料(40隻)糯米:2斤,黑糯米:1斤,開邊綠豆、眉豆、紅豆:各半斤,蝦米、冬菇(洗淨、切粒)適量,瘦肉:10両,蒜蓉:1茶匙,糉葉:80片,水草:40條。

調味料:鹽、五香粉、胡椒粉 各1茶匙。
做法:1.黑糯米、眉豆、紅豆洗淨及加水浸一晚,隔去水分。
2.糯米、開邊綠豆洗淨及加水浸一小時,隔水。
3.瘦肉用調味料,醃半小時。
4.燒熱鑊,用約一茶匙油,爆香蒜蓉後加入冬菇及蝦米粒快炒,放涼備用。
5.用2片糉葉將頭尾兩端剪去,交叉摺成一小三角頂部,加入材料後,把糉葉另一端覆上,貼近糉邊按緊,然後將頭尾收好,用一條水草打圈包紮。
6.把糉放入沸水,煲大約一小時即成。
以上介紹的健康糉具備三低一高和低升糖指數的飲食原則。用蝦米、冬菇、瘦肉、豆類去代替五花腩、鹹蛋,以減低糉隻的脂肪。因白糯米、開邊綠豆只有小量纖維,故製作時混入黑糯米、眉豆等高纖食材可增加糉隻纖維,同時亦減低它的升糖指數,增加飽肚感,減慢血糖上升速度。進食時要避免沾用豉油,沙糖等調味料,有助維持健康飲食原則。同時亦應注意分量,過量食用會影響體重。食用糉子時應減少正餐的五穀和蛋白質類食物,同時亦要配以蔬菜和水果,避免攝取過多熱量和確保營養均衡。

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