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王子 | 2009-5-28 13:37:37

〔記者林孟婷/台南報導〕端午節吃粽子歡度佳節,但傳統肉粽卻隱藏高油高熱量少纖維的缺點,尤其慢性病患者在食用上更需節制,營養師建議要注意肉粽食材選用之外,也可選擇熱量減少的「一口粽」。


奇美醫院營養師吳芳鶯表示,一般傳統肉粽熱量約有4百至5百大卡,如果再加上花生粉、佐料等,熱量會高達7百至8百大卡。 吳芳鶯說,粽子內容物種類及其份量是決定熱量因素,盡量以瘦肉、地瓜或紅蘿蔔、五穀雜糧米、蓮子等物,取代五花肉、鹹蛋黃、糯米及花生,也可增加杏鮑菇、鮮筍等蔬菜類,可符合少油少糖少鹽多纖維的健康飲食原則。


慢性病患者例如糖尿病、高血壓及痛風患者,在食用粽子時也需注意份量,同時減少加工、含鈉量高的沾醬,並盡量不要選擇高檔食材如干貝或鮑魚粽等。


黃芳鶯表示,建議慢性病患者可選擇食用「一口粽」,份量、食材與熱量都只有一般肉粽的3分之1,但美味不減也不會有食用過量疑慮。


黃芳鶯說,腸胃功能不佳者也需限量食用,並細嚼慢嚥以免消化不良,建議民眾食用粽子前,需瞭解每種粽子的材料及作法,以選擇適合自己食用的粽子,並控制攝取份量、淺嚐應景即可。
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