捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 263 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
hlt
大公爵 | 2009-5-30 12:47:26



烹製方法(三人份) 

材料:


茄子(1根)、雪菜(3湯匙)、紅椒(1隻)、薑(2片)、清雞湯(1/2杯)、麵粉(3湯匙)
  

調料:

油(1碗)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 茄子洗淨去頭尾,切成長條,加入1/3湯匙鹽略醃一下,擠乾水分。



2 往茄條上,灑入3湯匙麵粉,用手抓勻;紅椒去蒂和籽,切成絲,薑也切成絲。



3 燒熱1碗油,放入茄條炸至變軟,且呈微黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。



4 燒熱2湯匙油,炒香薑絲,先倒入3湯匙雪菜和紅椒絲快炒15秒,然後倒入茄條炒勻。



5 注入1/2杯清雞湯攪勻,加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。



6 加蓋開大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,淋入1/4杯生粉水芶芡,便可起鍋。




廚神貼士

1、往茄條灑上麵粉,以免茄條炸時會吸油過多,造成菜餚過於油膩;切記不可灑生粉,否則茄條會黏連成糰。
  

2、醃雪菜要先試味,味道過鹹的話,要用清水沖洗去多餘的鹽分,味道適中的話,則可直接烹調。
  

3、醃雪菜略帶酸味,所以調味時,要加點白糖來中和酸味。
  

4、雪菜有明目除煩、解毒清熱之效,適用於眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便秘、食欲不佳、心情煩燥者尤宜食。
  

5、由於雪菜含大量粗纖維,不易消化,因此消化不良及小孩子不宜多食。
hlt
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表