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大公爵 | 2009-5-30 13:37:48



涼拌老虎菜,涼菜菜譜。是一種東北傳統的涼拌菜,老虎菜一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺,其實是形容該菜爽脆鮮辣之味,一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾,讓人食欲大增。主要是因爲老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成,其辛辣生猛的味道,歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”,哈哈!
  
美食原料:
  
主料:
糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
醃料:
海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

1.將五香豆絲放入沸水中焯15秒,撈起瀝乾水待用。
2.青紅椒切細絲,指天椒切成圈,青瓜刨成細絲;香菜剁成末,蒜頭剁蓉,蔥切成蔥花。
3.皮蛋剝去外殼,用細絲線切成瓣狀。
4.取一大碗,依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
5.加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
6.倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻,醃製15分鐘,即可食用。
制作完成
美味提示:                                                                                                                                                                     
1、切皮蛋用線切,會讓皮蛋的切口平滑,用菜刀切的話,則容易將皮蛋切得碎爛。
  
2、在老虎菜中放入指天椒,可提升成菜的辣味,不能吃太辣者可不放。
  
3、皮蛋質地細嫩,較易碎爛,應將所有食材涼拌調味後,才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
  
4、老虎菜醃製的時間不宜過久,否則食材顔色會發黑,成菜味道會較差。
  
5、此菜是涼拌菜,切菜的刀具和砧板洗淨後,應後沸水沖洗燙過,徹底消毒後才可使用。
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