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赤屍藏人
伯爵 | 2009-5-31 00:00:13

分享:各位捷克的朋友,用您親手做的料理,做出一道道的好料理吧!  ^^

1. 羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

2. 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

3. 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。

4. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

5. 煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

6. 煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

8. 煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

9. 煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行。

10. 煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

11. 煮水餃時,在水�放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘黏;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘黏。

12. 煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

13. 煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾黏,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14. 煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

15. 熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

16. 用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

17. 豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

18. 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

19. 燉肉時,在鍋里裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

20. 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

21. 燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3∼4枚山楂,雞肉易爛。

22. 老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

23. 煮老鴨:在鍋�放幾個田螺容易爛熟。

24. 燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

25. 燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

26. 紅燒牛肉時,加少許雪�紅,肉味鮮美。

27. 做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

28. 油炸食物時,鍋�放少許食鹽,油不會外濺。

29. 在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30. 炸馬鈴薯之前,先把切好的馬鈴薯片放在水�煮一會兒,使馬鈴薯皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。

31. 炸豬排時,在有筋的地方割2∼3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

32. 將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

33. 煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

34. 煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

35. 煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

36. 用羊油炒雞蛋,味香無異味。

37. 炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度W升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

38. 炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

39. 炒茄子時,在鍋�放點醋,炒出的茄子
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11yang
子爵 | 2009-6-10 23:30:35

太好了這應該是廚師的秘笈吧值得收藏
感謝大大
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boaq5310
伯爵 | 2009-6-14 00:41:11

怎麼煮牛羊肉放橘皮!狗肉也一樣了!謝謝分享!
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oe4
王爵 | 2009-6-15 08:00:55

謝謝大大的分享一個人在外老是在外用食因為不會煮菜 現在努力學習中感恩哦
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shaoku
見習騎士 | 2009-7-20 11:15:42

感謝大大
無私的分享
{:3_330:}
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