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大公爵 | 2009-5-31 14:02:09



烹製方法(二人份) 

材料:


三文魚扒(2塊,180克)、黃檸檬(半隻)、蔥(1根)、紅椒(半隻)、麵粉(2湯匙)
  

醃料:

鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)
  

檸檬醬汁:

醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、蔥末(1/2湯匙)、檸檬汁(半隻)
  

調料:

油(5湯匙)




1 三文魚扒用淡鹽水解凍,洗淨後抹上醃料,醃製15分鐘;黃檸檬洗淨切成四瓣,蔥切末,紅椒切細絲。



2 取一空碗,加入1湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1湯匙蜂蜜和1/2湯匙蔥末,擠入半隻檸檬汁,調成檸檬醬汁。



3 分别給三文魚扒沾上一層麵粉。



4 取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入三文魚扒,以中小火煎2分鐘。



5 煎至魚扒雙面呈微黃色,倒出鍋内多餘的油。



6 往魚扒上淋入檸檬醬汁,以小火煮至沸騰。



7 將魚扒盛入碟中,擠入少許檸檬汁,灑上紅椒絲,便可上桌。

廚神貼士

1、三文魚扒的煎製時間不宜長,否則魚扒會煎得過老,魚肉會乾硬難吃,鮮味全無,以煎至七成熟爲最佳。
  

2、先将魚扒煎至半熟,再淋入檸檬醬汁調味,因爲醬汁中有蜂蜜,過早下鍋的話,蜂蜜會讓魚扒黏鍋。
  

3、檸檬汁經高溫加熱,清香味會揮發掉,因此魚扒出鍋後,可擠入少許檸檬汁來提鮮吊味。
  

4、三文魚扒是急凍海産品,可置於室溫下解凍,也可用淡鹽水解凍,不可用熱水或高溫加熱來解凍,不然魚扒的鮮味會流失。
  

5、三文魚不僅是高蛋白、低熱量的健康食品,而且營養豐富,常食對患有高血壓、心臟病、關節炎、乳腺癌者有益處,還可促進胎兒和兒童的生長發育。
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