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王子 | 2009-6-1 11:27:52

材料:
草蝦10隻  蒜泥2大匙  蔥2支  辣椒1支  香菜1根

調味料:
醬油膏2大匙  醬油2大匙  糖2大匙  酒2大匙  水2大匙

做法:
1.蔥、辣椒切絲、香菜切段泡入水中備用
2.將蒜泥末、醬油膏、醬油、酒、糖、水倒入容器內拌勻調成醬汁備用
3.草蝦洗淨,修去長鬚、劍尖、尾巴的刺從蝦頭前端剪開不斷尾,攤開排入盤中
4.起鍋將蝦滑入鍋內,倒入淹過蝦身一半的水,淋上醬汁後開火蓋鍋蒸煮8分鐘
5.打開鍋蓋加入蔥絲、辣椒絲及香菜段再蒸5秒後即可

廚師叮嚀:
1.蒜頭要直接切成末,不要拍打或攪碎,蒜味才會香
2.泡水的蔥絲可維持鮮度並去除菜生味
3.切辣椒絲時,亮面朝下切才不會滑刀

PS:在盤中排盤是方便宴客時可先準備排好下鍋前拿出即可蒸煮

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