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王子 | 2009-6-1 11:49:39

材料:
太白粉1又1/2杯  澄粉1杯  滾水1杯  冷水適量  豬油2大匙  粗絞肉10兩  熟筍丁1杯  油蔥酥2大匙

調味料:
醬油5大匙  糖1大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法:
1.容器中加入澄粉、太白粉混勻,倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀
2.加入冷水揉成粉糰,添入豬油揉至光滑
3.粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收,加蓋保溼備用
4.起鍋加入1/3絞肉炒散,加醬油、油蔥酥、糖調味炒香
5.容器中倒入剩餘生絞肉,加入拌炒過的絞肉,撒上胡椒粉攪至黏稠
6.加入熟筍丁拌勻成為餡料備用
7.取出粉糰灑上手粉,將粉糰搓成長條再分切成小塊
8.取一塊粉糰壓扁桿成水餃皮大小,包入餡料捏合整型,擺在防沾紙上
9.放入蒸籠以中火蒸15分鐘,取出後刷上油水防止乾化即可

廚師叮嚀:
1.澄粉為無筋麵粉,透明度高且彈性極佳
2.澄粉可在大型雜糧行或素食材料店購買
3.攪拌肉餡的動作最好由同一個人完成,並且方向要一致
4.外皮不要一次桿開太多張,否則很容易乾化

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