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王子 | 2009-6-1 11:50:17

材料:
豬肝500g  蔥2根  薑30g  蒜頭3瓣  辣椒2根  香菜少許

調味料:
醬油2大匙  胡椒粉1小匙  太白粉2大匙  烏醋3大匙  酒3大匙  糖2大匙  香油1小匙

做法:
1.辣椒切末、蒜頭切片、蔥切花、薑切絲
2.豬肝洗淨切片放入容器中,加酒、醬油、太白粉抓拌均勻備用
3起鍋煮滾水,放入豬肝片川燙至快熟時熄火,再泡約3分鐘撈出瀝乾水份備用
4.起鍋燒熱1大匙的油,加入薑絲、蒜片、辣椒末、蔥花爆香
5.加入酒、烏醋、胡椒粉、糖調味煮開
6.倒入豬肝、香菜、蔥花、淋上香油用大火燒至湯汁收乾即可盛盤

廚師叮嚀:
1.豬肝買回來要泡在清水中去除血水,並且要定時更換乾淨的水
2.泡水後可將豬肝泡在醬油中使其入味並去除腥味

PS:主持人焦哥品嚐時認為這個醬汁再加一點蔥蒜可當涼麵醬

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