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王子 | 2009-6-1 11:50:53

材料:
糯米粉1斤  在來米粉1/2杯  細砂糖1又1/4杯  冷水適量  梅花肉1塊  香菇20朵  碎蘿蔔乾1杯  油蔥酥3大匙  粽葉20張  粽繩1串  沙拉油1/2杯

調味料:
醬油3大匙  糖1小匙  米酒2大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法:
1.起鍋以少量油炒香蘿蔔乾,加入胡椒粉調味盛起,放入香菇爆香,下肉片翻炒
2.加入醬油、米酒,加入油蔥酥拌勻成為餡料,撒上胡椒粉盛出放涼備用
3.容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖,以少量冷水揉出1小塊糰塊
4.放入沸水中煮至浮起成為麵布
5.撈起瀝乾後放入粉料中,以筷子將麵布和粉料撥勻
6.添加適量冷水揉成糰,分為20等份備用
7.取一份粉糰壓平後包入餡料,收口揉成棒球狀
8.取兩張粽葉折成杓狀,將包好的粿抹上沙拉油,包入粽葉中
9.粽葉折成三角粽形,用粽繩綁好,入鍋以小火蒸25分鐘即可


廚師叮嚀:
1.一斤的糯米粉可以包20個粿粽,所需食材可自行拿捏份量
2.加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感,比例為:一斤糯米粉加上半杯在來米粉
3.包粿粽不需要紮的太緊,否則皮容易爆開
4.蒸粿粽的火力要用小火,才不會把粽子蒸裂
5.如果內餡改為甜的食材,外皮的糖份可降低或添加些許鹽

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