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西諾
高級超級版主 | 2009-6-1 18:47:46

不少年紀較大的長輩,認為動物骨頭含有豐富鈣質,平常總會熬煮大骨湯來補充身體營養,不過,董氏基金會營養組主任許惠玉卻指出,其實大骨湯的鈣含量還沒有牛奶來的高,同樣是240cc.的牛奶與大骨湯,牛奶的鈣含量甚至是大骨湯的26倍,建議民眾多飲用牛奶以增加營養、避免骨質流質。

很多民眾知道牛奶含有豐富鈣質,不過,不少東方人卻對酪蛋白過敏或有乳糖不耐症,甚至坊間還盛傳飲用牛奶是小牛的飲料,人體腸胃難分解消化,以及飲用過多牛奶容易導致骨質疏鬆等言論,讓部分民眾誤牛奶是不好食物,造成國人奶類攝取不足情況加劇。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,牛奶過敏其實多發生在2歲之前兒童,但多數人2歲以後過敏症狀就會減輕,至於乳糖不耐症問題,只要藉由飲用發酵乳、低乳糖配方或每天攝取少量的乳品,等腸胃逐漸適應後,症狀就會逐漸減輕。
此外,老一輩的人認為動物骨頭裡含有豐富鈣質,與飲用牛奶相較,更喜歡熬煮大骨湯來補充身體鈣質,不過,許惠玉指出,同樣240cc.的牛奶含鈣質比起大骨湯來說,鈣含量更高出26倍。許惠玉說:『很多人就誤會說,可能牛奶譬如說會過敏、酸鹼平衡的問題,他們就會給他大骨頭湯,可是我們以大骨頭湯同樣是240cc.而言,大骨頭的(鈣)含量只有10毫克,也就是說我大概要喝到30杯到35杯,才等於一杯牛奶的含鈣量,你如果要每天2份到3份的話,你可能要喝到100杯了。』

許惠玉強調,人到中年以後骨質就會逐漸流失,每年會減少0.3%到0.5%,而停經婦女流失速度更快,為了獲得足夠鈣質並預防骨質疏鬆,衛生署也建議成人每天需攝取1到2杯240cc.的牛奶,而青少年及孕婦應飲用2到3杯;另外,山粉圓、豆干、小魚干與蝦米等食物,也含有豐富的含鈣質,對人體鈣質吸收也都是不錯的食物來源。

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